卤水里放什么可以变香？卤水放什么香，这文章，感觉很不错 _生活百科

没有通用的腌泡汁。想吃什么呢？今天我们就来说说卤汁的做法。这个公式可以用于商业和家庭使用。熟了就好吃了。
一壶好的卤汁，味道咸、甜、适中。不仅是闻和吃，颜色也很重要。想抓住顾客的胃，第一眼就要看起来想吃的样子。别说腌猪头猪蹄了，就是腌个鸡蛋而已。太淡太暗，没有食欲。

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1.一个好的盐水，调料包是相当重要的。
【卤水里放什么可以变香？卤水放什么香，这文章，感觉很不错】最常用的五香香料中，有一点麻辣味的卤汤需要使用如下：
主要用红辣椒25克、茴香10克、陈皮8克、香叶4克、八角10克、长辣椒8克来增加辣味。
高良姜10克、祖师麻10克可以增加风味，丁香10克、白芷片20克、肉桂、罗汉果8克可以轻松入味。
8克肉和15克白果需要打散。把干辣椒切成段，放在一起。
你可以在药店一次买到所有这些药。

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2.这一大包放在一起，卤肉又不能让人尝到中药的味道，怎么处理就很关键了。
全部放在一起，倒入高度白酒拌匀，激发香味，然后倒入70度左右的热水，浸泡10分钟。
浸泡可以去除香料的苦味，后期炖的时候很容易闻到。
每种盐水中使用的香料量是定量的。今天这个比例是30斤水。按照这个比例腌制出来的肉红润油咸可口。
3.准备几根葱，拍两片姜，葱和姜要大一点，不然炖的时候容易碎。

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煮沸糖色
卤水最好用糖色，便于长期保存，不易变质。
锅里热油，放入一把冰糖，小火慢慢翻炒，把冰糖炒熟。不断搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，香油颜色会逐渐变成栗色。
糖汁开始冒泡时，倒入适量开水，快速搅拌糖色。
煮出来的颜色红亮，没有甜味，上色效果特别好。
这时候香辛料泡的差不多了，倒出来冲洗一下。
然后准备适量的红曲米，用清水洗净。红曲主要用于着色或可以用黄色栀子代替。
红曲米不能和其他调料一起泡，不然会掉色。洗净后放入20g红曲和香料一起，控制水分含量。
然后放入细纱袋中，扣好开口做一个料袋。
6.准备一个桶和锅，倒入30斤水。为了节省时间，我们直接用开水。水量要多不能少，食材不能吃。
红烧肉是三分腌七分泡，没经过食材腌制的肉味道均匀。
加入葱、姜片、馅料、糖色、盐、酱油调味。