西红柿酱发酵是什么原因？西红柿酱怎么变红，试看这篇文章 _生活百科

番茄是一种常见的蔬菜，酸酸甜甜的，有一定的食疗作用。现在种植西红柿的农民很多，要想有高的商业化，改变西红柿的颜色很重要。番茄的颜色变化主要是由温度、光照和自身营养状况决定的。只有好的变色才能让番茄的商品价值更高。那么番茄是怎么变红的呢？番茄变色的管理要点有哪些？

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一、西红柿是怎么变红的？
番茄的颜色变化是由于番茄中的叶绿素分解产生番茄红素。番茄红素足够的时候会变色。番茄红素的形成需要适宜的白天温度18-27，适宜的昼夜温差10 。太高或太低都不好。需要10-12小时的光照，散射光最好。
我们种的大番茄以粉色为主，带一点红色。正常的西红柿颜色应该是粉红色的，而且均匀，果基也是很好上色的。如果颜色不好，果实会长成绿肩果，颜色发黄，果实上有黄绿色斑点或条纹。

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二、番茄变色的管理要点
【西红柿酱发酵是什么原因？西红柿酱怎么变红，试看这篇文章】1.在棚内创造适宜的温度条件。
番茄变色期间温度过低会影响番茄红素的形成，导致番茄上出现黄绿色斑点。如果温室保温效果不好，冬季最低温度低于10，最好种植其他番茄，因为过低的温度不仅使番茄产生大量畸形果，还会使其颜色难看。
冬季种植番茄，一定要做好大棚保温，入冬前检查大棚膜，不好的地方及时修补；及时安装被子。一般初霜前后可以用被子保温。最后给被子盖上一层棚膜，保温效果更好，防止被子被雨雪淋湿。
2.调整植物以增加光照。
种植番茄需要架栽和植物调控，让番茄接受到足够的光照，产生足够的光合产物，口感更好。番茄的植株调控主要包括吊蔓或立蔓、扎蔓、分枝、疏果和打顶。
种完茄子，绑绳子挂藤，开花前不要分枝。第一穗开花后，开始分枝，除去主蔓上无效的分枝，在番茄上顶4-6穗果实。
种植西红柿要注意科学合理的脱粒，这样才能得到充足的光照，脱粒会伴随整个种植过程。番茄第一穗变白时，开始脱粒，去掉第一穗下部的老叶，尽量保留1-2片好叶。当第二个穗开始转色时，如果第一个穗都摘完了，去掉第一个穗下面的老叶，以此类推。

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3.少施氮肥，多施有机肥，多施钾肥。
番茄种植施氮肥过多，番茄植株营养生长过于旺盛，叶绿素形成较多，抑制了番茄红素的形成，容易形成青肩果。番茄是一种需要更多钾的蔬菜。钾能促进番茄变色。如果缺钾，也会形成青肩果。
基肥要多施有机肥，每亩地腐熟优质农家肥5吨或优质加工有机肥2-3吨，氮磷钾复合肥50公斤，硫酸钾40公斤。番茄膨大期开始追肥，每次施高钾肥(npk比例为16-6-25)，每亩10公斤，夏季7天1次，冬季15天1次。
施用腐植酸、氨基酸、菌液(膨胀EM菌等。 )、沼液、甲壳素、糖(红糖或糖渣)3-5次。这些有机营养素不仅能有效延缓幼苗和根系的衰老，还能增加番茄的风味，使其口感更好。果实转色期在合理追肥的基础上喷施磷酸二氢钾或其他微肥，缺钙时喷施0.5%硝酸钙。
4.番茄生长末期，如果颜色真的不能转，可以在果实发白成熟时用乙烯利处理，促进其变红。
因为冬天气温低，光线弱，而且为了赶元旦开春的市场，托玛特