第三 ， 油在制作饺子馅时的应用
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拌饺子馅时 ， 油不仅能使肉馅更加嫩滑 ， 还能锁住饺子馅的水分 ， 使饺子吃起来更加嫩滑多汁 。
调饺子馅时 ， 把油倒在青菜上拌匀 ， 再和肉馅拌匀 。 这样的好处是在蔬菜上形成一层油膜 ， 使蔬菜不易出水 ， 还能保证蔬菜的绿色 。
第四 ， 饺子馅记得放3和1 。
.酱油：酱油的复合香味可以增加肉的鲜味 。 调肉馅的饺子时最好选择风味较高的鲜酱油或者非常鲜的酱油 ， 这样可以使肉馅的味道更加鲜美 。
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蚝油：蚝油中含有淀粉等成分 ， 可以附着在肉馅的表面 ， 使肉馅的味道更加鲜美 。
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不要放料酒：料酒的去味作用主要是在高温下挥发香味 ， 而饺子皮包裹的料酒香味无法挥发 ， 所以放料酒反而会让饺子味道变怪 。
饺子精选了猪身上的这“三个部位” ， 调出来的饺子既不干也不柴 ， 吃起来也不油腻 。 过年买饺子馆的时候不妨试试这些部位 。
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