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泡菜放什么酒最好？泡菜放酒吗，此文必看( 二 )

小知识泡菜放什么酒


制作技巧：
(1)将30克盐放入1千克水中
(2)母液发酵时不要打开罐盖 。
(3)整个操作应无油无水， 以防止
(5)封坛结束， 老一辈人喜欢用橡皮筋把塑料袋绑起来封坛， 然后在坛边加水 。 关键是要把它们封好 。
(1)如果保存得当， 可以保存三年、五年甚至十年， 而且腌制的菜用的次数越多， 腌制的菜就会越香越好吃 。 半年后， 原汁发酵能力很强， 普通蔬菜只需浸泡一天左右即可食用 。
(2)每3-4次输液后， 最好补充一次高粱酒(半两左右)和冰糖 。
(3)老泡菜水在储存和使用过程中浑浊是正常的 。 只要没有白膜， 没有粘性， 没有异味， 就不会有问题 。 加入新的蔬菜后， 会慢慢沉淀， 自行清除 。 没有也没关系 。
(1)第一次使用的泡菜坛， 使用前要清洗干净， 晾干， 有助于泡菜水发酵 。 然而， 瓶子的内壁必须清洁
后把生水擦干， 或干脆用开水烫一下也行 。
(2) 每次从坛中取泡菜的工具一定要专用， 不能有油污， 避免油与生水进入坛中， 导致原汁的变质 。
(3) 坛口水槽要保持清洁， 并经常换水注满， 泡菜坛盖的周围要用水密封， 切忌进入空气， 滋生细菌 。

(1) 泡菜水内不能滴入油或生水， 否则会让乳酸菌大量死亡， 从而生出白色的浮沫， 这就是我们常说的“坏水” 。
(2) 腌泡菜要使用专门的坛子， 坛口带个扣碗， 周围有一圈水槽 。 泡制时， 坛内最好装满原料， 捞出菜后要及时补充新料， 尽量少留空隙， 盐水要靠近坛口、浸没蔬菜， 然后需在水槽中注入凉开水， 盖上扣碗隔绝空气进入， 存放在阴凉、通风、避光处， 当坛沿水因蒸发而“水位降低”时， 要及时补充 。
(3) 泡菜要长捞长新， 盐水才能保持活力 。 每隔两三个月便要清坛一次， 将压在坛底的老泡菜全部捞出， 滤去渣滓， 再放入新菜泡制 。
(4) 泡菜时放些竹笋， 对半剖开， 可保坛水半年不生花 。 若是疏于养护使盐水浮起白沫， 则可以倒入一些高度白酒“灭花” 。
夏天来了， 天气炎热， 食欲不振是常事 。 这时候来几根酸辣脆爽的泡菜， 最是开胃

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