泡菜放什么酒最好？泡菜放酒吗，此文必看 _生活百科

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在中国南方，家家户户都有几个咸菜坛子，都藏在厨房的角落里，里面藏着各种各样的咸菜。在物质条件并不富裕的旧社会，老百姓的家庭为了防止地里肥沃的蔬菜腐烂掉，防止日常做饭的剩菜浪费掉，还会把它们放在坛子里浸泡储存，而且味道还不错。所以在那个时代的人眼里，什么都可以用坛子泡，什么都泡不完的黄瓜、豇豆、刀豆、萝卜、生菜、芋头梗等等。可以洗干净切成条，扔进坛子里做成咸菜，时间发酵出来的味道，过几天就可以吃了。
这种酸辣泡菜一直是湖南人和四川人的最爱。
【泡菜放什么酒最好？泡菜放酒吗，此文必看】

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我的泡菜坛子，这只是一小部分。摄影/红姐叶翔
当然，做泡菜最重要的是“母亲水” 。一罐好的母水，颜色浅黄，十年不会坏。至于“母亲水”的做法，四川人喜欢加入辣椒、八角、桂皮等香料来增加风味。而湖南人除了盐、老冰糖、辣椒和姜蒜之外，不额外添加调味品。今天我想和大家分享一下湖南传统咸菜中“母亲水”的做法。虽然步骤简单，但是知识点很多。除了大家说的最多的“母水”法，下面我就给大家讲清楚广口瓶容器的相关知识，制作过程中容易出现的问题以及母水的保养！(也适用于四川泡菜)
市面上的泡菜坛子有三种，分别是玻璃罐、陶罐和瓷罐。
玻璃缸最大的好处就是可以看到里面泡菜的发酵情况。但玻璃罐不避光、不透气，适合做第二天就可以吃的“洗澡咸菜” 。
*杀菌步骤：将玻璃缸用开水烫一下，晾干，然后将50度的白酒倒入缸中，再滚一遍。

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农村传统的咸菜都是用陶罐包装的，因为这种罐子透气性非常好，自动控温能力高。如果你想让一罐母水用很久，那就用陶罐。用这种坛子做的泡菜变得更加香，有一种老坛子的特殊味道。
*灭菌步骤：
陶罐买来，先在通风处暴露在空气中一天；第二天，用凉开水灌满，倒点醋(醋不限任何品种)；第三天换水和第二天一样灌满水倒醋；第四天，把坛子倒空，用凉开水洗几遍，最后用高度白酒抹匀，就可以用了。
坛盖和坛边的处理：坛盖用凉开水和醋浸泡，可以在坛体处理的第三天同时进行，也可以浸泡一天，第二天再用坛体处理第四天的方法处理。坛边与坛身同步，不同的是坛边要用盐水浸泡。

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也适合长期使用，但效果不如陶罐，但在玻璃罐之上。
*杀菌步骤：第一天在通风处晾一天；第二天里里外外用开水烫一下，然后再晾一天。第三天，用凉开水和盐浸泡一天；第四天的处理方式和陶罐一样。
(和陶罐不同的是，陶瓷罐一般都很漂亮，制作的时候都是上釉印刷的。 )

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材料：
土坛子1个，凉开水6斤，盐3两，老冰糖半斤，小米椒10个，姜片10片，蒜瓣8个，白醋2瓶盖， 50度白酒3瓶盖。
步骤：
1.把陶坛洗干净，观察有没有漏(因为陶坛密度低，容易漏水漏盐)，然后用白酒把坛身和坛盖上的细菌杀死。
2.将上述材料加入罐中。
3.盖上罐子，向罐子边缘注入盐水，隔绝空气，防止细菌滋生。
4.把罐子放在阴凉处，夏天等一周，冬天等15天左右。