今年的梭子蟹价格比往年便宜很多 ， 价格基本在20——45元之间 ， 也让大家对其感兴趣 。 最近几天 ， 卖梭子蟹的摊位上挤满了挑选梭子蟹的人 。
梭子蟹的味道很甜 ， 它的肉很好吃 ， 而且有很多种烹饪方法 。 记得小时候 ， 我们这里卖梭子蟹都是用铲子 。 我们买了之后 ， 除了做菜 ， 主要做法就是用梭子蟹炖萝卜白菜 。 那时候 ， 吃肉还是一件奢侈的事情 。 萝卜和白菜是秋冬餐桌上的主要菜肴 ， 所以家里的大人和孩子都吃得很饱 。 梭子蟹配白菜或萝卜的鲜味被白菜或萝卜吸收 ， 萝卜或白菜变得香甜可口 ， 大人小孩都特别喜欢吃 。
现在人们的生活水平提高了 ， 会越来越怀念过去的味道 。 所以只要梭子蟹上市 ， 我家都会买一些炖白菜或者萝卜吃 。 今天我就和大家分享一下它的做法 。
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主料：3360鲜梭子蟹、白菜、八角、料酒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、蚝油 。
制作方法：
1.把梭子蟹刷干净 ， 去掉上面的橡皮筋和渔网 ， 把白菜洗干净 ， 一块一块掰下来 。
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2.去掉梭子蟹的肚脐 ， 开盖后去掉蟹腮和肚子 ， 把梭子蟹剁成小块 。
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3.把菜梗和叶子分开 ， 把菜梗斜切成菱形 ， 菜叶子切片 。
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4.加入油炒香葱、姜、蒜和一瓣八角 。 小火后 ， 将蟹露在外面的一面放入锅中煎至蟹肉凝结 ， 再下料酒 。
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5.将白菜放入锅中 ， 与梭子蟹一起翻炒均匀 。 翻炒至白菜收缩 ， 然后加入白菜叶翻炒均匀 。
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6.白菜叶在锅里炸软后 ， 加一点水 。 大火烧开后 ， 转小火加盖焖煮 。
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7.炖至锅内汤汁浓稠 ， 加盐、胡椒粉、蚝油调味 ， 大火收汤后出锅 。
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美味小贴士3360
1.这个季节选购白菜 ， 要选择小的“花心菜” 。 这种白菜不结实 ， 但是特别脆 ， 吃起来很好吃 ， 没有异味 。
2.梭子蟹选择有三角脐的公蟹或两只母蟹 ， 较肥 。 这个季节母蟹的肉质几乎没有意义 。
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这第二只母蟹比较胖 。
3.梭子蟹放入锅内后 ， 要用小火把肉露出的部分炸成型 ， 这样炒的时候肉就不会掉下来 ， 炸出来的蟹肉特别香 。
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这样炒 ， 可以上白菜 。
4.炖这道菜的过程中不要加太多的汤 ， 防止汤太多影响成品菜的风味 。
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