如果说腊八开始有过年的味道， 那么过了小年， 你就真的开始忙着过年了 。 在我们当地， 农历除夕期间有不少与饮食有关的习俗 。 第一， 吃“芝麻糖”， 告别的时候一定要用 。 灶神吃我们的糖果， 嘴里必然是甜的， 上帝自然会说好话 。 人们对美好生活的期待， 总是体现在生活的各种细节中 。 今年的芝麻蟹姐自己做的 。 很好吃 。 具体做法我稍后分享 。
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除了吃麻糖， 还需要生火 。 这种像饼但不是饼或包子的主食， 必须在每年的23号吃 。 蟹姐也一定要做， 然后分享一下具体做法 。 然后我们在23号中午吃一顿“干饭” 。 这个“干饭”其实就是咸饭 。 早些年， 生活物资短缺 。 对于常年以吃面食为主的当地人来说， 吃一次饭也是改善生活的一种方式 。 也是对美好生活的另一种期待， 是在艰难时世努力的另一种表现， 仔细想想也是挺有仪式感的 。 现在生活富裕了， 过年的“干饭”也渐渐淡忘了 。 炒几个小菜， 喝两杯酒， 也很舒服 。
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回到芝麻糖， 材料其实很简单 。 芝麻、花生、糖经过简单的加工就变成了香甜可口的芝麻糖 。 我们来看看具体做法 。 细节在步骤里 。
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材料：花生250克、芝麻150克、白糖200克、麦芽糖120克、水100克 。 或者柠檬汁或者白醋 。
另外， 准备好烘焙油纸和必要的工具， 擀面杖和模具， 以及一个好的炒锅 。
具体步骤：
花生和芝麻推荐炒， 这样吃起来更香 。 将花生放入烤盘， 150度烤10分钟， 出炉后磨掉皮 。 这时候花生已经烤好了， 但是属于浅烤 。 如果你想更香， 你可以烤一会儿 。 直接买熟芝麻比较容易 。 妹子用的是去皮的芝麻， 生的， 但是芝麻糖的香气没那么浓 。
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把烤好的花生放在面板上， 用擀面杖擀开， 碾碎， 但不要太多 。 或者把花生放在保鲜袋里， 用擀面杖锤 。
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芝麻和花生准备好后， 下一步就是煮糖了 。 将白糖200克、麦芽糖120克、水100克放入锅中， 点火煮沸 。 有了麦芽糖， 煮制和塑形更容易操作 。 不建议移除 。
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因为蟹妹用水量大， 所以一开始可以用大火， 烧开后再转成中小火 。
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一心一意煮糖， 一边盯着锅的状态， 一边用锅铲搅拌， 加入少许柠檬汁或白醋 。 柠檬汁和白醋的作用是防止糖浆回沙 。 随着小火熬煮时间的增加， 锅里的糖汁会发生一些变化 。 糖要煮到什么程度？
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锅里的糖浆变得粘稠， 气泡变小变密， 颜色比刚开始时更深 。 用筷子蘸一点糖浆， 糖浆就能抽出来， 放在水里冷却， 很快变硬 。 这时候糖浆已经达到我们想要的标准了 。
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倒入准备好的花生和芝麻， 关火快速将芝麻、花生和糖浆混合均匀 。
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将芝麻花生糖倒在烘焙纸上， 趁热用擀面杖擀成厚度适中的薄片 。
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