鸡汤味道鲜美， 营养丰富， 秋冬是喝鸡汤的好季节 。 很多人爱喝炖鸡汤， 却不知道自己炖的鸡汤要放什么配料 。 他们每次炖鸡汤， 总感觉是清汤 。 不仅闻起来淡而无味， 而且并不总是有香味 。 那么炖鸡汤要加什么配料和调料呢？炖肉怎么做才好吃又有营养？下面， 我们将为您一一解答 。
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鸡汤要用姜、枸杞、红枣、香菇， 调料只需要盐 。 具体原因如下：
1.加入生姜可以更好的去腥增香 。 由于鸡肉本身腥味较重， 炖汤更注重味道鲜美， 没有腥味， 用普通葱姜炖汤不彻底， 调味酒容易发酸， 所以只有用姜炖汤才能彻底抑制鸡肉的腥味， 同时姜还能为鸡汤增香， 一举两得；
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3.加入蘑菇可以大大增加新鲜度 。 鸡汤炖菜建议为了味道好要放蘑菇， 比如香菇， 茶树菇 。 那些说香菇口味重， 影响煲汤的， 是因为没有焯一下去掉涩味才加进去的 。 先焯一下再加入鸡汤炖， 可以提高鲜度和口感， 因为蘑菇的清爽物质可以很好的和鸡汤的油脂结合， 最后可以让汤更香更美味 。
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4.调味加盐就行了 。 因为鸡汤本身就讲究原汁原味， 如果加味精鸡精， 就是画蛇添足 。 如果担心味道鲜， 可以加点蘑菇 。 如果尝起来很甜， 还可以加一点糖， 让它变得新鲜 。 炖鸡汤吃起来又香又好吃， 但是要注意盐一定要放在最后 。 加的早了会影响汤的炖 。
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鸡汤需要牢记姜、菇、补 。 具体的香菇和滋补品如下：
1.蘑菇常用的有：香菇、茶树菇、蘑菇， 其中香菇的使用频率最高， 香菇的香味在三者中最为突出， 这是它的优点， 也是它的缺点 。 很多人喜欢用是因为香， 很多人不用是因为太香， 抢了炖鸡的味道 。 所以如果用香菇炖鸡汤， 一定要先焯一下， 去掉涩味 。 与此同时，
香菇焯水方法：香菇提前3小时用冷水浸泡， 然后在水中焯水30秒去除涩味， 再捞出煮熟 。
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2.滋补常用：枸杞、红枣、当归、党参， 其中枸杞、红枣用的最多， 当归、党参则以滋补元气为主， 适合大病初愈的朋友， 但添加量不宜过多， 否则会掩盖鸡汤的味道；
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1.炖鸡汤最好选择土鸡或者三黄鸡， 这样炖鸡汤味道会更香；
2.在炖鸡汤之前， 鸡肉一定要用冷水煮一次， 这样可以更好的去除血水， 减少腥味 。 炖好后， 鸡汤里的营养更容易炖；
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3.炖鸡汤的时候， 可以同时加入胡萝卜一起炖， 因为胡萝卜含有很高的胡萝卜素， 而胡萝卜素是脂溶性营养 。 炖成鸡汤可以很好的溶解在有鸡油的鸡汤里， 吸收更全面；
4.炖鸡汤的时候， 建议不要加料酒， 葱段， 香葱 。 除非当天能喝完， 否则第二天鸡汤就酸了 。
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炖鸡汤的时候， 最后一定要加盐， 这样鸡汤里的鸡肉才不会因为过早的摄入盐分而难以炖出营养和风味 。 另外， 盐本身不耐热， 过早加入会降低化学反应， 导致最后需要多吃盐调味 。 从长远来看， 重盐不好 。 最后， 加盐尽量入味， 尽量咸 。
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