锅中加入白糖、糖浆、盐 ， 烧开后加入辣椒粉搅拌均匀 ， 烧开后关小火 。
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加入糯米粉 。
将预处理好的糯米粉再次搅拌 ， 放入锅中 。 开锅前一定要搅拌均匀 。 否则等温温度过高 ， 糯米粉搅拌不起来 ， 会形成小疙瘩 。
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加入味精
、鸡精和大喜大牛肉粉
开锅后放入味精、鸡精和大喜大牛肉粉搅拌均匀后关火 。
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苹果、梨、姜和蒜用料理机打碎
把苹果、梨、姜和蒜用料理机打碎 。
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加入打碎的梨末、苹果末、葱姜蒜末
等辣椒酱凉了以后加入打碎的梨末、苹果末、葱姜蒜末 。
一定要等辣椒酱凉透了在加入 ， 如果辣椒酱热的时候加入的苹果、梨会被热度烫变味了 ， 这样就不好吃了 。
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搅拌均匀
一定要等辣椒酱凉透了在加入苹果、梨、姜和蒜汁 ， 如果辣椒酱热的时候加入 ， 苹果、梨会被热度烫变味了 ， 这样就不好吃了 。
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成品辣椒酱
注：辣椒酱的用水量大家可以自己灵活掌握 ， 因为各个厂家或者批次不一样的的辣椒面和糯米粉干湿程度是不一样的 ， 干一些的就需要多放点水 ， 湿一些的就需要少放点水 。
另外 ， 不要看制作过程中辣椒酱的粘稠度 ， 要等原材料都放进去后充分融合后才能看出实际的粘稠度 。
成品辣椒酱做好就可以食用 ， 但放置第二天更好吃 ， 也可以放入冰箱5-7天后食用 ， 放置5-7天后 ， 辣椒酱有发酵的味道 ， 可以根据个人喜好选择 ， 夏天不放冰箱24小时就会有发酵的味道 。
这个辣椒酱可以直接放到朝鲜冷面里食用 ， 也可以拌菜使用 。
如果想做辣白菜就不能直接使用了 ， 还要添加一些调料 。
如果您想做辣白菜可以私信我 ， 会发给您朝鲜辣白菜酱的调料配方 。
我是相信自己餐饮的姚师傅 ， 专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年 。
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