来到山东济南的游客几乎肯定会吃到一种美食 。 它又亮又红， 入口即化 。 是鲁菜的一大代表 。 这种好吃的叫：把子肉 。
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【哪个小天才发明的把子肉？】
俗话说， 世界大势所趋， 长期融合会导致长期融合 。 东汉末年， 在涿县的一片桃林中， 刘备、关羽、张把头撞在地上， 站起来就成了兄弟 。 几个兄弟也拜了， 也结了血盟 。 张飞恰好是个杀猪的， 就划了一块五花肉， 和宣化豆腐一起放在锅里煮 。 这是猪肉包子的雏形 。
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后来， 在隋朝， 露蒂诞生了一位著名的厨师， 改进了这种做法 。 选带皮五花肉， 用秘制酱油腌制入味 。 卤肉肥而不腻， 瘦而不柴， 色泽红亮， 入口即化 。 结合刘贯结拜的故事， 取名为把子肉 。
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猪肉的本质就是那块软糯的肥肉 。 配上这块肥猪肉， 有一种软糯而不腻的好味道 。 虽然是用重油红酱煮的， 但其实并不咸， 和米饭搭配是最佳搭配 。 油汤的量包裹在米粒里， 每一粒米粒互相粘在一起， 软软的， 甜甜的 。
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然而， 叉烧肉中的甜味不是来自糖， 而是来自八角 。 八角成熟晒干后， 中间会产生一种粘稠的液体， 甜到腻人， 但稀释后闻起来很香 。 高通瓦罐炖八角 。 温度到了， 开封的一瞬间香味就溢出来了 。 趁热浇在米饭上就更美味了 。
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【内战的把子肉】
红烧肉不仅是山东济南的著名小吃， 在江苏省地级市徐州也有着悠久的历史 。 虽然很多人都知道济南和徐州有叉烧， 但是你知道它们之间的区别吗？谁是正宗的把子肉之乡？
【把子肉是什么样的肉？把子肉是什么部位的肉，这些一定要弄清楚】
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严格来说， 徐州的叉烧是济南传下来的 。 徐州在历史上一直是江苏的领土， 但在1949年， 徐州被划归山东管理了一段时间 。 另外， 这两个地方本来就很近， 各种饮食习惯在南北游客之间相互交叉感染 。 徐州有叉烧也就不足为奇了 。
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两种肉很像， 但实际味道还是不一样 。 除了配菜的区别， 济南的叉烧需要先上油再腌制， 瘦肉会硬一点， 味道略咸；但是徐州的叉烧没有上油， 而是增加了提前腌制的步骤， 吃起来会更软糯 。
虽然味道略有不同， 但大体相似， 与米饭的黄金搭配也没变 。 在这一点上， 南北人民已经达成共识 。
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