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曾经以为刮刀就是刮刀 ， 后来入手了不同尺寸、不同设计和软硬度的刮刀才知道 ， 即便是这样一个小工具也是有大学问 。
烘焙中的刮刀就等于是中式的锅铲 ， 以硅胶材质为主 。 好用的刮刀应该是一体式设计 ， 重量适中 ， 手握感舒适 ， 刮刀头不要太软也不要太硬 。 强烈推荐法焙客（下图左二） ， 价格不贵还好用 ， 软硬程度刚刚好 ， 是我目前最中意的一款 。
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1、不要买分体设计、可拆卸的刮刀 。 使用时间久了 ， 连接处内里容易发黑并且在大力搅拌时容易掉落 ， 同时在搅拌时容易因搅拌物附着在凹槽处造成浪费 ， 刀面和刀柄之间的缝隙非常容易藏污纳垢 ， 也不好清洗 。 遇上有缝隙还不能拆的可能会更崩溃 。
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2、可以根据使用场合选择性使用刮刀 。 比如刮刀头软一些的适合糊状的刮拌 ， 硬一些的适合切拌操作 。
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翻拌：从盆底向上将材料翻起 ， 主要是蛋糕糊搅拌 。
切拌：像切割食材一样朝下切拌均匀 ， 通常会用在油蛋混合物和面粉的混合成团 ， 比如饼干、磅蛋糕面糊 。
3、如果是熬果酱糖浆之类 ， 硅胶勺会更方便 ， 可以随时舀一勺来看看状态 。
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你也可以用刮刀来炒菜 。 没错 ， 好用的刮刀 ， 日常会用它来炒菜、炒饭 。
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烘焙中用的刷子主要就两种材质：硅胶和羊毛 ， 各有优劣 。
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羊毛材质的刷色更均匀 ， 推荐选购三能这款长颈鹿设计的羊毛刷 ， 不掉毛也好用 。 不太推荐他们家另外一款木头手柄的羊毛刷 ， 掉毛厉害 ， 木头手柄容易发霉 。
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硅胶刷耐高温 ， 使用场合更广 ， 刷饼干或者平底锅、或者烧烤都可以 ， 只是有时候刷蛋液能够看到一丝一丝的纹路 。 此外 ， 不太推荐这种分体式的硅胶刷 。 我手上的两把都是买赠的 ， 省的花钱也就凑合使用 。
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一体式硅胶刷推荐：学厨、品厨
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用过不锈钢、玻璃、陶瓷和PP材质 。 如下是山贼君总结的搅拌盆选购碎碎念：
1、购买时更推荐有一定深度 ， 底部是平滑的 ， 与材料的接触面更大 ， 这样既可以防止搅打液体飞出来 ， 也方便刮拌食材 。 推荐京造的这套 ， 非常好用 ， 颜值也高 。
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2、最耐用的还是不锈钢 ， 但是玻璃的颜值高 ， 可以入手这种带盖的玻璃碗 ， 除了做沙拉碗 ， 面团发酵等也可以使用 。
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