做蛋糕为什么加柠檬汁？柠檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章( 二 ) _生活百科

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鸡蛋4个，低筋面粉120克，细糖70克，柠檬皮5克，盐1克，柠檬汁少许。

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第一步：称取所需材料，将柠檬用盐擦干净，擦去水分，将柠檬皮剥掉，只取黄色部分，去掉里面的白色部分，将柠檬皮切成皮屑备用。
把鸡蛋打在一个不加水不放油的玻璃碗里，滴一点柠檬汁去除腥味，用电动打蛋器打散，倒入细砂糖，用温水分开，直到蛋液变得又白又膨松。提起打蛋器蛋液会很光滑细腻，八字不会消失。
这里有两点需要注意。第一，用的鸡蛋是常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋，应该在室温下保存至少两个小时。还有一个就是全蛋在37度的时候最容易过，所以建议用温水过，最好控制在36度到38度之间。
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第二步：全蛋打发好之后，倒入提前筛好的面粉，用蛋抽翻拌均匀，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感觉，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌以免消泡，翻拌均匀后再将柠檬皮屑倒入碗中，混合均匀即可。

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第三步：面糊翻拌好之后，将面糊倒入裱花袋中挤入蛋糕纸杯中，如果没有蛋糕纸杯可以使用蛋糕6连或者12连的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少许黑芝麻，也可以不撒或者撒上少许的柠檬皮屑作为装饰。烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出。

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1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。
2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。
3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。
小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！