用什么可以做冻粉？冻粉是什么做成的，实用类的好文章 _生活百科

答案是：喝！
把牛奶饮料倒在盘子里，把液体摊成薄薄的一层，再看一夜，软凝胶就形成了。这真的不是什么新鲜事，最近两年炒过一次。其实很多饮料都有这种效果。当你在自己家里用牛奶混合一些煮沸的燕麦粥汤时，也会发生同样的事情。无非是牛奶蛋白和植物胶的相互作用，结果就是软果冻的形成。

文章插图

不过粥店加胶，以前好像没听说过。真的很可怕吗？违法吗？
其实至少我们中国人似乎对粘稠的食物有一种本能的喜爱。比如粘糯米卖的比不粘的粳米、籼米贵，在端午节、元宵节等节日专门享用；粘黄米、黄米做成节日食品、特色小吃；粘稠的银耳汤作为美容食品受到女性的青睐；黏皂角饭当特产卖，黏猪皮汤也当美容食品…
即使食物没有那么粘，人们也愿意尝试让它变粘。比如煮大米粥、小米粥、杂粮粥的时候，加点碱无非是让粥更容易黏稠。不仅粥店深知这一点，很多人在家也乐此不疲。比如做菜的时候不是要加酱吗，做汤的时候不也要撒点水淀粉吗，都是为了增稠？雪糕冷冻后，像胶水一样浓稠的汤汁就是增稠效果；为了增加一些“内容感” ，很多饮料都要增稠。

文章插图

喜欢冷冻口味的也不在少数。传统食品中，肉冻、鱼冻、山楂冻、杏仁豆腐、椰子冻都是比较受欢迎的冷冻食品，更不用说超市里卖的果冻产品，蛋糕店、甜品店的各种布丁甜点了。似乎没人追究。里面加了什么？
实际上，增稠剂和凝胶几乎是同一事物的两种形态。大部分能凝胶的东西都可以用来增稠；大部分可以增稠的东西也可以用于凝胶(少数例外) 。比如猪皮可以煮成浓汤，冷却后可以变成果冻。比如可以将山楂熬成浓稠的山楂汤，将浓稠的山楂汤放入冰箱中加入大量的糖，浓缩成山楂果冻。他们玩的游戏无非就是溶胶-凝胶的形态变化。
明胶、淀粉、银耳多糖、卡拉胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素、各种变性淀粉等常用增稠剂都一样。它们能在水中形成粘稠溶液的原因是完全一样的。
这些大分子，在温度高的时候，会在水中自由移动，但温度低的时候，就倾向于相互靠近。但这种途径被许多水分子阻挡，只能在某些点上进行近距离接触。结果，大分子处于类似网兜的状态，水分子被捕获在大分子的网络中。这种状态就是软度不同的凝胶。这种凝胶和溶胶的化学成分完全一样，不会产生任何额外的有害物质，就像皮冻加热后会变成粘稠的溶液一样。
这种游戏，如果在家里厨房玩，本来会很情绪化的。人们还不厌其烦地买“明胶”(明胶、凝胶粉)或琼脂(菜花、洋粉、冻粉、琼脂凝胶、咸菜精)做各种冷冻甜品，觉得自己的厨艺相当高。然而，一旦它被投入市场食品，许多人表示害怕。比如厨师爆料，粥店的粥里添加了一种叫“粥宝”的添加剂，其中就有“黄原胶”这种“工业配料” 。
的确，黄原胶是很多国家许可的食品添加剂。它是一种由微生物产生的树胶。将其添加到食物中，除了可以减缓消化速度(会降低餐后血糖血脂的上升)之外，并没有发现任何明显的危害。即使你买了外国食品，你也经常可以在冰淇淋、布丁甚至沙拉酱中找到它。在中国，它被许可用于奶油、糖浆、生湿面食品(如馄饨皮和饺子皮)、生干面制品(如挂面)、香料和果蔬汁中，因此它是食品工业的真正添加剂。而且在馄饨皮中，添加量可以高达1% ，而在果蔬汁中，可以根据生产需要适量使用，没有限制。