麦淇淋能做哪些食品？用麦淇淋做什么点心，点击[了解更多] _生活百科

油条、烧饼、麻花……这些松脆可口的小吃是很多中国人的早餐选择。
随着健康意识的提高，大多数人都知道应该控制食用油，但吸收到淀粉中的脂肪却往往被忽视。
如果把这些“富油户”当主食吃，很可能热量超标。
我们邀请权威专家告诉你主食中有哪些“大油人群”，教你挑选健康主食。
受访专家
李会明，中南大学湘雅医院营养科教授
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
朱义，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
中国营养注册员李媛媛
1.炒饭
加入油、盐等调味品后，原本只有米饭才有香味的米饭脂肪含量会大大增加，而餐馆里的炒饭则会“闪闪发光” 。

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其实大米本身的脂肪含量很低，每100克大米只有0.2% 。做成炒饭后，脂肪含量上升到6%~8% 。吃一碗半斤左右的炒饭，比普通米饭多100~200大卡。
【麦淇淋能做哪些食品？用麦淇淋做什么点心，点击[了解更多]】但如果在家做炒饭，食用油的量是可以控制的，使用平底不粘锅也有利于节省燃油。
其他搭配炒饭的菜品可以优先选择凉拌、水焯水等省油方式，有利于保持整体油脂摄入在标准内。
2.炸糕，炸面，炒年糕。
与炒饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，脂肪含量比原料高出数倍。
尤其是炒年糕，原本用糯米做的年糕很黏。炒的时候放的油太少容易粘锅，所以炒菜的时候需要多放点油。
3.酥脆的面包
带有“脆”字的食物大多暗示着我们脂肪含量高的事实。
因为没有油几乎不可能塑造食物的酥脆口感。
不同面包的脂肪含量差异很大，从百分之几到百分之几十不等。
酥饼、千层面包等“酥皮面包”含油量最高，这类面包酥皮层次明显，入口酥脆。
香脆的口感和立体的层次感离不开油脂的贡献，尤其是一些对健康不“友好”、饱和度高的氢化植物油，也称植物奶油、人造黄油、起酥油、人造黄油等。
类似的蛋糕还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、酥皮酥等。都是“富油” 。
4.麻球、油条、油条
这些是油炸过程中制成的主食。在油锅里“洗澡”后，脂肪含量大大增加。
《中国食物成分表 2004》中的数据显示，大麻的脂肪含量高达30%，油条的脂肪含量为31.5%，油条的脂肪含量为17.6% 。
而且与油底壳中的油接触面积越大，脂肪含量越高。
5.芝麻酱烧饼和油饼
做这种食物的时候，面团还没有发酵，不放油的话会很硬。为了“双丰收”口感和质感，里面会“包”很多油。
比如油饼的脂肪含量高达23%，芝麻酱烧饼的脂肪含量大多在10%以上。芝麻烧饼含有糖和油。从营养和热量的角度来看，可以归为糕点和零食。

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中国人主食的四大误区
一场误会
主食热量高，容易长胖。
1克脂肪产生9千卡热量， 1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡热量。
除了上述主食中的“大油田”，大部分主食，如燕麦、红豆等，都是以碳水化合物为主，不仅热量低，还能提供饱腹感。
所以主食也是有分类的，并不是所有的主食热量都很高。
第二个误解
多吃粗粮比面粉和大米好。
吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭的时候加一些小米和红豆，煮白米粥的时候加一把燕麦。