酱牛肉用哪个部位的肉比较好？酱牛肉用哪部分肉最好，教你几招块来收藏 _生活百科

你有没有想过这个问题，为什么牛肉可以吃半熟，而猪肉不能？我们经常吃三分熟和四分熟的牛肉，但是猪肉不吃。有专家指出，如果食用生猪肉，那么猪肉中的绦虫就会附着在人的肠胃上，对身体造成致命伤害！只有煮熟的猪肉才能有效去除寄生虫！但是牛肉不一样。就算有寄生虫，因为牛肉一直是吃草的，所以含有寄生虫的概率比较低，就算有寄生虫也不会对人的健康造成太大的危害！

文章插图

猪肉和牛肉相比，营养成分不同，无法直观比较哪种营养更好。猪肉比牛肉脂肪含量高，蛋白质含量低，热量高。牛肉中铁离子、钾离子、钙离子、烟酸的含量都比猪肉高，所以想增重的人建议吃猪肉，想减肥的人建议吃牛肉。

文章插图

但是我们大多数人还是更喜欢牛肉而不是猪肉，因为牛肉的口感比猪肉好，牛肉更有肉味。牛肉的不同部位都有自己独特的做法，什么都可以煎、烤、焖、炸、炖。酱牛肉很有代表性。用瘦牛肉腌制，切成粗细均匀的肉块，塞进嘴里。酱牛肉的咀嚼间，充满了吃肉的喜悦。

文章插图

酱牛肉应该是用牛筋做的，牛筋是牛大腿的肌肉。因为长期锻炼，牛筋非常结实坚韧，非常适合长期卤制。牛肉要先腌制，再腌制，最大程度的保持自己的味道。卤制前千万不要洗，如果不是太脏就直接用卤制。我们夏天腌制的时候，一定要放在冰箱里，时间越长越好，最好是三四天左右。

文章插图

文章插图

具体酱牛肉怎么做？附上具体教程。
材料准备：
牛筋，葱，姜，大料，花椒，桂皮，香叶，丁香，生抽，老抽，豆瓣酱。
练习：
1.将一根筋切成两半，洗净，用清水浸泡30分钟，不要把血倒掉。
2.锅中倒入清水，放入蹄筋，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出蹄筋，将煮肉的水倒出。将牛肉浸泡在冷水中5分钟，直到肉冷却。
3.然后捞出肉，放入锅中，倒入清水烧开，撇去少量浮沫，再放入葱、姜、调料包(大料、花椒、桂皮、香叶、丁香放入一次性无纺布袋)，放入豆瓣酱，做成淡酱油，搅拌均匀，盖上盖子，中小火煨1.5小时。
【酱牛肉用哪个部位的肉比较好？酱牛肉用哪部分肉最好，教你几招块来收藏】4.取出后在室温下放置2小时，冷却后风干。然后放回之前的肉汤里，大火煮15分钟。