粗糖是什么糖种？浅黄色的糖是什么糖，一定要看完这几条( 二 ) _生活百科

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这些产生香气的挥发性物质主要有乙醇、丙酮醛、丙酮醛、乙酸、琥珀酸、琥珀酸乙醇酯等。
影响美拉德反应的因素有温度、还原糖含量、糖的种类和PH值。
美拉德反应分为三个阶段：初期、中期和后期。着色也分几个阶段，变化为无色、黄色、棕色。这是氨基酸、氨基酸化合物如蛋白质(含有氨基酸基团—NH2)和羰基化合物如葡萄糖和果糖(含有还原基团—OH)通过相互加热而发生的反应。在最后阶段，黑素体(或黑素体)形成。
美拉德反应开始的温度低于焦糖化反应。首先，美狄亚反应开始于150度左右的高温处。 190度左右的糖可乐
糖化反应开始进行。所以不受焦糖化反应的影响，给予面包外部的着色，风味，味道有很大的影响。

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美拉德反应对食品的影响主要有：
①香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中，就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生。
②营养价值的降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化。
③抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物。
④有毒物质的产生烧焦后可能会有致癌物质产生。
7、可以容全溶于水，易与其他材料混拌,均匀整体的甜味。

砂糖的种类

糖的分类不是单一的，从原料可以分为蔗糖与甜菜糖，从制法上可以分为分蜜糖和含蜜糖。
另外从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。

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△蔗糖、白砂糖（细）、精致度较低的褐色蔗糖。褐色砂糖当中，精制过程中，某个程度残留着蔗糖以外的成分，由于粗糖风味近似的，也有精制的砂糖中带有焦糖风味及色泽的。

【依据原料分类】

蔗糖(甘蔗) :由栽植于亚热带至热带地区的甘蔗(稻科)中提炼而成。依其是否含有蜜糖而区分为含蜜糖及分蜜糖,含蜜糖虽然具有独特之风味,但精製过纯度较高的分蜜糖则与甜菜糖没有不同。
制作方式：榨出甘蔗汁→浓缩使其结晶→远心分离→原料糖(粗糖)之结晶运输→精製
一般砂糖：也称细砂糖，或食用蔗糖，是我们最熟悉的也是最常用的一种。
细砂糖及特细砂糖：比一般砂糖更细一些，最适合制作蛋糕和曲奇，因为可搅拌成为均匀的面糊，并能吸收更多的油脂。
粗砂糖：颗粒比较大,常用来制作蛋糕、糕饼或其他制品的外皮。一般地,较细的砂糖溶入面团或面糊中的效果会更好一些,因为它们能较快溶解。而粗砂糖则易残留未溶解的颗粒,甚至有些颗粒长时间搅拌也不溶解。
这些未溶解的糖粒在烘焙过程中会在甜点上呈现出深色斑点,引起外层质地的变化,或留下糖浆般的烤纹。