作为湖北人 ， 你知道湖北十大经典菜有哪些吗？湖北菜以烹制淡水鱼为主 ， 注重菜品的口感 ， 江南风格浓厚 。 湖北菜 ， 又名鄂菜、楚菜 ， 被誉为中国十大名菜之一 。 所以我来盘点一下湖北十大经典菜的一些制作手法 。
1面阳三正
说到蒸菜 ， 绵阳三蒸是蒸菜的典范 ， 也是宴席上的主菜 。 绵阳三蒸主要以粉蒸著称(我比较喜欢蒸肉粉的味道 ， 闻着就流口水) 。 它保持食材原有的新鲜度 ， 包好蒸好的肉和米粉 ， 简单调一下味道 ， 放入蒸笼 ， 最后用鼻子估算时间 。 大火持续了大约45分钟 。 当你闻到香喷喷的味道 ， 就可以从蒸锅里拿出来了 。 其实绵阳三蒸不止一个菜 ， 而是由三种不同的食材组成的三个蒸菜 ， 大致可以分为禽肉、水产、素菜 。 经过不同的预处理、腌制、调味、裹粉、装碗、蒸熟后出锅 。 做绵阳三蒸的关键是食材的新鲜和米线的制作 ， 蒸的时候还是趁热 。 下面介绍一下绵阳三正的一道荤菜 ， ——家的香辣蒸肉做法 。
材料：五花肉2斤 ， 大米1斤 ， 85分钱 ， 干红辣椒一两 ， 料酒一瓶 ， 腐乳一袋 ， 甜面酱一袋 ， 酱油一瓶 ， 味精一袋 ， 糖三两 ， 郫县剁辣椒酱一两 。
1.不粘锅洗净 ， 大火加热至锅内无水 。 转中低火 ， 将米饭(不要洗 ， 保持干燥)倒入锅中 。
2.翻炒至米饭变黄 ， 加入八角和干红辣椒继续炒 。 2分钟后 ， 倒出米饭 ， 去掉辣椒和八角 。
3.炒饭自然冷却后 ， 用搅拌机打碎5秒左右 ， 饭就被打成细粒了 。 时间不要太长 ， 不要把大米打成太细腻的米粉 。
4.五花肉切大块 ， 放入炒好的八角 ， 加入料酒、腐乳、甜面酱、酱油、味精、白糖、郫县辣酱碎 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
5.将打好的米粉加入五花肉中 ， 用手抓匀 。
6.小蒸锅底部铺一层荷叶 ， 将五花肉一块一块铺入盘中 。
7.蒸锅里多倒些水 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 放入蒸锅 ， 盖上盖子 ， 蒸一个半小时以上 ， 然后取出 。
2莲藕排骨汤
湖北人爱喝汤 ， 所以湖北有句话叫“无汤不成席” 。 汤是湖北宴席的压轴菜 ， 尤其是这道莲藕排骨汤 ， 是用湖北特有的洪湖莲藕熬制的 。 具有湖北特色 ， 是待客的上品和首选 。
食材：洪湖莲藕一斤 ， 排骨一斤 ， 葱、姜、盐、胡椒粉 。
1.将排骨提前用冷水泡过 ， 去掉多余的血水 ， 剁成块 ， 莲藕去皮洗净 ， 放在案板上换刀 ， 切成和排骨一样大小的块 。
【武汉菜系是属于什么菜系？湖北菜算哪个菜系，科普大咖来了！】2.锅中烧开水 ， 放入排骨、莲藕块、葱、姜、盐、胡椒粉 ， 再次烧开 ， 小火炖40分钟以上 ， 即可出锅食用 。
3黄州东坡肉
黄州东坡肉据说是苏轼贬黄州时做的炖肉 。 这道东坡肉是甜的 ， 特别适合南方人的口味 。 配八块 ， 肥而不腻 。 汤浓 ， 肉软烂 ， 肥瘦相间 。 堪称天下美味 。
材料：带皮五花肉、盐一斤、冰糖、八角、花椒、姜(碎)、葱(结)、料酒、鲜汤、熟植物油、冰糖糖色一两 。
1.猪肉刮净洗净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出切成八块 。
2.炒锅设中火 ， 放入熟植物油至六成油温 ， 将肉块煸炒 ， 加盐、料酒、鲜汤、糖煮开 ， 撇去浮沫 ， 舀入炒锅 ， 放入姜、葱、花椒、八角、冰糖 。 等肉小火熟了 ， 把葱姜八角花椒挑出来 ， 再用中火 。
3.把它拿出来
这道菜是传统的荆楚菜肴 ， 历史悠久 。 湖北人爱吃的豆腐皮里加了洞庭湖的甲鱼 。 用当地豆瓣酱等食材调制 ， 小火煨制 ， 放入锅中加热即可上桌 。 大众喜闻乐见 ， 风味十足 。
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