粗糖是什么糖种？浅黄色的糖是什么糖，一定要看完这几条( 三 ) _生活百科

另外,细砂糖对脂肪的乳化作用较好,因为它们能产生较均匀的气孔组织,粗砂糖可用来制作糖浆。甚至十分粗的糖颗粒，加水煮沸后,也能很好地溶解。实际上,粗的结晶糖通常比细砂糖更纯,因而可制作出更清澈的糖浆。

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国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12% ，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
甜菜糖:由栽植于温带至寒带之甜菜中提炼而成的，甜菜也被称为甜菜根。
在日本虽然是以蔗糖为主,但在法国是以甜菜糖的产量较多。甜莱的消费地区与生产地区很近,一般而言都是现地直接精製糖(耕地白糖) 。

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△甜菜与北海道所产之甜菜中所提炼的含糖蜜。一般而言，不会有甜菜中提炼含蜜糖的，但这是特别生产出来的。是有着独特风味，并且含有天然奥利多糖。
制作方式：甜菜糖分溶解液→浓缩→精製糖液→结晶化
【依据製法分类】

1、分蜜糖(精製糖)
①粗粒糖(几乎是100%精製的砂糖) ...白粗糖(结晶较大) 、中粒糖(有焦糖的呈色)、细砂糖(结晶较细) 。
②车糖(涂上转化糖液有湿润感的日本特有之砂糖)
③上白糖(吸湿性高、烘焙时易呈色)、三温糖(结晶化时因重复加热过程产生焦糖化之褐色)
④加工糖
粉砂糖:将高纯度的粗粒糖製成微粉末的成品。是为了防潮而添加进玉米粉的製品。是糕点成品专用的,不会吸收湿气,例如为了使其不容易溶化(不会形成水滴)而在粉砂糖粒子表面加上适当的油脂的防潮糖粉,就是用于糕点完成时。
糖粉是将糖研磨成很细的粉末,加入少量淀粉(约3%),以防止结成硬块,制成糖粉。根据糖的粗细程度进行分类。
10X,是最细的糖,它使糖霜呈现最光滑的质地。
6X,是标准糖粉,它用于糖衣、表层饰材和乳脂谄料。
颗粒较粗的糖(4X,2X),用于涂覆一薄层,以及当6X、10X糖太细时使用。细砂糖又叫糖衣糖,因为它常用于制作糖衣。

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加工糖粒(sucren en grains) :大且呈粒状的加工砂糖,用于糕点的装饰。另外,也是比利时松饼所不可或缺的,所以也被称之为是松饼糖。即使是放在面糊上烘烤,也几乎不会溶化地留在糕饼上。
椰糖：由椰子（砂糖椰子、可可椰子）提炼出来的砂糖。褐色或奶油色，有膏状的和固体状的，因为没有精制，所以含较多的糖蜜，黏性较强，浓郁而独特的风味很适合用在使用椰子和椰奶时。

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【粗糖是什么糖种？浅黄色的糖是什么糖，一定要看完这几条】

方糖:在细白糖上淋上糖液后,压成固定形状。每一个的重量都相同,可以节省下秤重的时间。
2、含蜜糖(分蜜粗糖)
日本的黑砂糖(甘蔗汁直接熬煮至浓稠,加以凝固而成)、和三盆糖(以传统制作至某个程度,进行分蜜而制成的淡黄色细密砂糖)
法国的 sucre roux (粗糖) 、cassonade (蔗糖之粗糖) 、vergoise(取出甜菜结晶后将残余的蜜糖结晶化之物质,有明亮的褐色和较浓的红褐色)