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如果问一头猪最贵的部位 ， 很多人可能会选择肥肠；的确 ， 一根小猪肥肠要几十块钱 ， 价格确实高 。 有朋友会猜测是排骨 ， 几十块钱一斤 ， 不够 。 猪身上最贵的部分是“养胃大师” ， 比羊肉还要滋补 。 当你端上桌的时候 ， 你会得到一张光盘：其实一只猪最贵的部分就是“五花肉” 。 每次去买个红烧五花肉 ， 都要七八十块钱 。 不过五花肉真的很好吃 ， 尤其是卤制的五花肉 ， 细细的切成肉丝 。 是老一辈人喝酒时特别爱吃的美味 。
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五花肉之所以贵 ， 自然有它的道理：五花肉性温味甘 ， 是补中益气、健脾和胃、消食开胃的好食材；在我国 ， 一直流传着“一个猪肚三种药”的说法 。 说起五花肉这道经典菜 ， 无非就是传统名菜“肚包鸡”了 。 汤浓白 ， 鲜香可口 。 除此之外 ， 还有一道以五花肉为主料的经典菜肴 ， 那就是麻辣炒肉丝肚 。 切片的五花肉丝 ， 搭配绿色和红色的辣椒丝 ， 用酱料烹制 ， 是典型的鲁菜 。 煮熟后 ， 酱料浓郁 ， 咸香宜人 。 今天我们就来做这道麻辣炒肉丝肚 。 不仅是美味的开胃菜 ， 还是绝佳的米饭搭档 。
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食材：1个中等大小的红烧五花肉 。
材料：新鲜青椒1个 ， 红椒1个 ， 葱、姜、蒜各10g ， 干红椒5个 。
调料：植物油30g、酱油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉0.3g、盐2g、糖2g、味精或鸡粉2g(可选)、酱油2g、香油5g 。
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1.直接选取一个中等大小的红烧五花肉 ， 从中间切开 ， 一分为二 ， 切成细肚丝 。 准备10克葱花、蒜末、姜片 ， 用量是平时一道菜的2倍 ， 可以增加去腥增香的效果 。
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【什么野生草药对胃有好处？刺猪胃的药用功效，这篇文章很受教益】2.鲜青和红辣椒各一个 ， 切成厚厚的辣椒丝 ， 红绿混搭 ， 在颜色和感官上一定会提升好几个档次 。 5干红辣椒 ， 切成小块 。
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3、空锅上灶 ， 先空烧一下 ， 倒三分之一手勺植物油 ， 30克左右 ， 放入切好的肚丝 ， 翻炒片刻 。 加入干红辣椒、葱、姜、蒜 ， 小火炒香 。 倒入1茶匙酱油 ， 用手勺来回翻炒 ， 增加风味 。 煮2茶匙料酒 ， 翻炒几次 。 加入新鲜的青红椒丝 ， 倒入第三勺清水和0.3g花椒 ， 开大火 ， 快速翻炒十次以上 。
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4.加入盐2克、糖2克、味精或鸡粉(可选)2克、酱油2克 ， 快速翻炒 。 停火 ， 出锅前加入5克熟植物油 ， 也叫亮油 ， 增加菜肴的亮度 ， 这道麻辣炒肉丝肚就完成了 。 猪身上最贵的部分是“养胃大师” ， 比羊肉还滋补 ， 全家人都爱吃 。
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1.这道麻辣炸肚丝 ， 最离不开的调料是辣椒 ， 辣椒对去除内脏的腥味起着关键作用 。 不过用量一定不能太多 ， 点就好 。
2.人家在家炒五花肉 ， 直接选卤制的五花肉是最合适的选择 ， 省时又省事 。 红辣椒丝主要用来点缀菜肴的颜色 。 如果买不到 ， 也可以用青椒代替 。
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