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四川红豆腐制作1、红豆腐，四川著名的传统美味 。 红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色 。 具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点 。
2、当地乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐 。 又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐” 。
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吃红豆腐乳有什么坏处和好处1、红豆腐乳的功效与作用一般是开胃消食和调中和胃，但是在吃的时候也要有所控制，不能因为喜欢而长时间或者过多摄入到体内 。 红豆腐乳是豆子制作而成的，也是一种营养价值比较高的豆制品，在经过不断发酵之后制作的也可能会添加一些其他的食品添加剂 。
2、调中和胃：红豆腐乳主要是大豆制作而成的，里面含有的营养成分比较丰富，包括植物蛋白和维生素也有一定的矿物质，在平时吃的时候可以起到除腥和解密的效果，同时也具有调中和胃的作用，对于平时生活当中经常胃酸分泌增多或者是肠胃有不适症状的患者，具有辅助恢复作用，但红豆腐乳是一种比较咸的食材，不能过多吃 。
【豆腐含量 湖南老字号豆腐乳】3、开胃消食：红豆腐乳是一种具有很多营养成分的食物，里面会有经过发酵的一些营养因子，同时在不断发酵过程当中还会产生一些有益的菌群，在平时生活当中适量吃可以起到开胃消食的效果，与平时生活当中食欲不振以及腹部饱胀感能起到促进恢复的作用，同时红豆腐乳在制作过程当中也会加入适量的高粱酒和黄酒，味道也更为醇香 。
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