何永权
说到东北人 ， 人们的印象大多是豪爽 ， 直爽 ， 甚至是大块吃肉 ， 大碗喝酒 ， 尤其是黑龙江人.说到美食和小吃 ， 相对于粤菜、川菜、杭帮菜、上海菜、淮扬菜等以茶文化为基础的南方菜系 ， 背靠酒文化的黑龙江名吃3354看起来血腥粗糙 ， 雪村的《俺们都是东北人》 。 什么是杀猪菜？指的是旧社会农村杀猪用的一种炖菜 。 现在很多酒店一年四季都在搞杀猪 ， 变成了全猪宴 。 猪从头到脚 ， 从外到内吃东西 。 猪头、肘子和手 ， 猪脊骨、大骨棍、去骨肉、蘸酱、醋、蒜泥、辣椒油调味的护心肉、血肠、血豆腐、血旺等 。 都属于杀猪菜 ， 还有大肠 ， 肝尖等 。 融合了京鲁菜的风味 。 有的猪肉菜肥而不腻 ， 有的香甜可口 ， 有的口感坚韧 ， 有的软糯酥脆.哈尔滨有著名的老六猪肉菜、“双宝菜代”猪肉菜等 。 我还是喜欢吃农村“原汁原味”的正宗猪肉菜 。 什么是杀猪菜？顾名思义 ， 杀猪要从杀猪开始 。 正宗的杀猪食品配料要用农村的笨猪和刚杀的猪 。 现在私屠滥宰几乎消失了 ， 餐厅用的猪食材料都是买来的冷鲜肉 。 农民自己杀猪 。 农村还是有的 。 当我年轻的时候 ， 我看见屠夫杀猪 。 我父亲50年代在哈尔滨糖厂工作 ， 我家住在糖厂宿舍 。 糖厂是当时市里最大的企业之一 ， 糖厂食堂经常杀猪 。 食堂有专门杀猪的屠宰间 。 一个巨大的铁锅对孩子们来说就像一个澡堂 。 杀猪前要烧一锅开水 ， 把肥猪的蹄子捆起来翻个身 。 在猪的尖叫声中 ， 屠夫手持尖刀 ， 从颈部插入 ， 割断喉咙 ， 鲜血如流 。 “忙碌的渔夫”(助手)用盆子接出热气腾腾、起泡的鲜红色猪血 ， 用来做血肠和血豆腐 。 慢慢地 ， 猪的呼吸停止了 。 屠夫在猪脚上切了一个洞 ， 然后向里面吹气 。 过了一会儿 ， 为了剃须方便 ， 猪变成了一个大气球 。 接下来 ， 把猪解开 ， 抬到开水大锅里烫一下 。 屠夫拿着荷叶刀刮胡子 ， 看起来像理发师刮的 。 不一会儿 ， 猪变成白条 ， 然后斩首 ， 挂在房子横梁上的大铁钩上 ， 剖开 ， 脱水 。 助手接管大肠和小肠 ， 把它们倒过来 ， 清除粪便 ， 清洗干净 。 做血肠的师傅把加了盐和调料的猪血倒在猪的大肠里 ， 两头扎起来 ， 时不时在锅里煮 ， 猪被清理后 ， 就放在案板上切 。 这时 ， 猪肉还是热的 。 有的厨师把刀下的肥肉蘸盐面或者酱油生吃 ， 边吃边觉得好吃 。 当时看着人家吃生肉就恶心 。 现在想来 ， 杀猪菜的鲜美 ， 来自于新杀猪肉的鲜度和原味 。
在南方人看来 ， 血腥粗暴的杀猪菜其实有其深厚的文化渊源 。 黑龙江阿城是女真族的繁衍之地 ， 金元文化的发祥地 ， 金朝(前金朝)于1115年至1135年在此建都 。 今年夏天 ， 南方某分公司的朋友老廖带着老婆去哈尔滨避暑 ， 我和老婆陪他一起旅游 。 朋友的老婆是苏州人 ， 典型的江南淑女 ， 说着吴侬软语 ， 很优雅 。 有一天开车去了阿城的横头山 ， 回到阿城吃午饭 。 我提议去吃东北名菜阿城杀猪菜 。 廖太太连忙说别吃了 ， 这可把我吓死了 。 我今天吃了很多早餐 ， 我一点也不饿 。 我说 ， 好吧 ， 我们先去参观阿城金源历史博物馆 。
博物馆的建筑很有特色 。 主体建筑仿金代中国军队大帐 ， 门前插刀、剑、戟、斧、叉 。 馆内设有9个展厅 ， 展出文物2000余件 ， 其中国家一级文物19件 。 序厅内有完颜阿骨打、太宗吴、熙宗完颜、海陵王的石像 。 展厅展示了女贞文化和契丹文化的发展和演变 。 铜镜馆展出铜镜226面 ， 分为人物故事镜、兽镜、双鱼镜、龙镜、鸾鸟镜、鸾兽葡萄镜、花镜、题字镜、素面镜、特种镜等十个单元 。 廖夫人拿出一个小本子 ， 把各种铜镜一一记录下来 ， 说要回家写点东西 。 老婆买了一尊坐龙铜像 ， 是仿金尚敬出土文物送给她的 。 参观完是下午4点 ， 大家都饿了 。 我问老廖夫妇 ， 吃杀猪菜怎么样？廖总看着老伴 ， 廖夫人说看完展览 ， 真的很想尝尝锦上花的美食 。 我说杀猪还是有深厚的文化底蕴的 。 女真人的游牧、狩猎、农耕构成了女贞的经济、文化、习俗和饮食文化 。 这种烹饪方式符合女真人的生活习俗和民族习惯 。 杀猪菜应该是一种文化传承 。 大家都笑了 。
相关经验推荐
- 南京的特产是什么呀？南京必买十大特产，一口气看完系列
- 关于南京大屠杀手抄报 关于南京大屠杀手抄报漫画
- 南京大学分数线 东南大学分数线
- 南京为什么种满梧桐树 南京为什么种满梧桐树了
- 为什么南京被称为石城
- 所有安徽来南京的人员都要进行隔离吗
- 安徽来南京需要核酸检测吗 安徽来南京需要核酸检测吗最近
- 南京高速春节免费时间 2022中秋南京高速路收费站免费吗
- 2022南京现在可以去玩吗中秋 2022年不要去南京
- 南京电子医保卡怎么申请办理 我的南京app怎么申请电子医保卡