胡萝卜为什么不能用油炒？为什么炒胡萝卜那么多油，照着文章做就好 _生活百科

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这是大胡的第3331篇文章。

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大家好，我是胡萝卜。我相信大部分人都尝过我做的美食。很多菜里都能看到我。因为我华丽的颜色和甜美的味道，我受到各种各样的人的喜爱。经常穿梭于各种不同形态的美食(如胡萝卜丝、胡萝卜丁、胡萝卜块等。 ).即使在蔬菜汁大行其道的今天，我也有一席之地。聪明人爱我不仅仅是因为我的外表和品味，更是因为我丰富的内涵。我含有大量的胡萝卜素，摄入人体消化器官后可以转化为维生素A 。它可以维护人们眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，并有助于保护身体免受自由基的侵害。吃维生素A是补充维生素A最安全的方法。

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可是人家在炒菜的时候，经常把我放很多油，弄得我满身都是油。他们还振振有词地提出，由于胡萝卜素是脂溶性的，烹饪时可以多加些油，让胡萝卜素溶解在里面，一起吸收。对此我很苦恼。在这里，我们亲自告诉你，为了保证胡萝卜素的吸收，是否需要放很多油。
1.脂肪促进胡萝卜素的吸收，但不一定要用很多油。
我体内的胡萝卜素确实需要油来帮助吸收，但是做饭少用油并不会影响胡萝卜素的吸收。使用大量的油会降低胡萝卜素的利用率。胡萝卜素易溶于脂肪。烹饪时使用大量的油，胡萝卜素更容易渗入油中，溶解了胡萝卜素的油会附着在炊具和餐盘上而流失。我不喜欢油炸，也害怕在热油中接触氧气。高温烹饪加速了我体内胡萝卜素的氧化。与蒸煮处理相比，胡萝卜素在高温下的损失非常显著。
富含油脂的食物是我的好朋友。我体内的胡萝卜素可以和他们的油脂完美结合，形成乳化微球，可以吸收。只要和好朋友一起吃鱼、禽、肉、蛋、奶等脂肪多的食物，就能很好地吸收胡萝卜素。即使同一餐没有脂肪，肠道里的胡萝卜素也可以等下一餐的脂肪。
所以，用太多油煮我，其实帮助有限。胡萝卜素是脂溶性的，但只要同时吃肉等脂肪性食物，即使在下一餐，即使只用水煮，胡萝卜素还是会被吸收。
2.适当烹调有利于吸收，上油后高温易氧化。
肯定有人会问，既然我的好朋友们这么厉害，那炒菜只掺油不加热效果会一样吗？
我喜欢蒸和煮。适当的烹饪和加热可以提高胡萝卜素在我体内的生物利用率。我的细胞壁含有果胶，适当加热可以促进我的细胞释放胡萝卜素。如果是煮熟的，只需要3-5g的脂肪就能有效促进吸收。
3.结论
说到这里，最后敲黑板。我给大家画个重点：高效蒸炖体内胡萝卜素是有帮助的，但是大量用油就没必要了。做饭不需要大量的脂肪，只需要在同一餐中摄入少量的脂肪或油即可。以后你在享受我的美食的时候，也不用放很多油担心油脂摄入过多或者胡萝卜素吸收不足了。
石泽焕