干锅有啥特性？剩下的干锅怎么办，保存下来，留着看！ _生活百科

这些美食，如鱼干、菜花干、薯片干等。在餐厅要求几十单，少量吃是不够的。今天给大家分享的是鱼干、菜花干、薯片干等四道菜。简单又好吃。学会在家里做，这样你就不用去买了。这四个菜在餐厅里很受欢迎，经常点。它们又香又辣。让我们一起学习。
1.首先准备300g鱿鱼须，清洗干净，去眼去齿，切成小块。
准备几根芹菜杆，切成条状再切成段；小洋葱，切成薄片备用。
准备几根小葱，切成段；一片姜，切块放在一起。
然后准备适量的葱叶和香菜，洗净切段备用。

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2.鱿鱼焯水：锅中烧开水，倒入少许料酒去腥，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒，倒掉，放入清水中冷却。

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3.炒鱿鱼：锅里烧油，多倒植物油。烧油的时候，我们控制鱿鱼晾干，撒上一层干淀粉，油温五成热的时候放进去，经常用勺子推着加热均匀，保持小火煎30秒。鱿鱼炸卷后，倒入芹菜段稍微润滑一下油，倒出来备用。

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4.锅内留底油，葱姜片翻炒几下，再放入一把干辣椒，小火翻炒，放入一勺辣椒酱得红油，将鱿鱼、芹菜倒入锅中，沿锅边倒入少许料酒，利用酒精预热挥发的特性去腥，放入花椒2g，鸡精1g，白糖少许提鲜，撒上一把孜然粒，加入5%酱油。
将洋葱切碎，放入底部的干锅中。加入炒好的鱿鱼，撒上白芝麻。很好吃。

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小总结：
1.鱿鱼腥味很重，吃之前要焯一下。
2.鱿鱼裹上淀粉再炸，不容易失水，炸的时候更脆更嫩。
1.首先准备一个大菜花，去掉硬根切成小块，然后用清水洗净。
准备适量的小米椒和线椒，洗净切段，为菜肴增色增味。
准备一块五花肉，切成薄片；切一些大蒜片到碗里，然后抓一把干辣椒。
准备一个洋葱，切片，用手掰碎，放在底部的干锅里，以免烤焦。

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2.焯水：锅中水烧开，加入少许盐调至低味，烧开后倒入花菜，倒入少许植物油锁住花菜中的营养，焯水1分钟左右，花菜碎后倒出，控水备用。这一步主要是把菜花做生做熟。

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3.烧锅里的油，充分滑锅，倒出热油加入冷油，加入肉片翻炒里面的油，这样做出来的菜会更香。肉片炒透后，放入蒜片、辣椒段、青红椒，小火翻炒，从锅边倒入少许料酒去腥，倒入花菜翻炒均匀，加入适量酱油、盐、鸡精。

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小总结：
1.热烫时加入盐和植物油。第一，尝起来很底；二是保持了菜花的色泽和营养不流失。
2.整个烹饪过程中不要加水。菜花沉淀的水就够了。
1.首先准备三个土豆，去皮，切成3mm的薄片。不要切得太薄，把它们炸干。将切好的土豆片用清水洗几遍，洗掉上面的淀粉，再用清水浸泡一会儿，避免氧化变黑。
准备一块五花肉，切成薄片；切少许胡椒粉，葱花，姜片，葱片备用。