豆腐乳发酵时起黑霉怎么办？豆腐乳长了黑霉能吃吗，请看完这篇文章 _生活百科

在惠州，独特的地理环境和温暖的气候孕育了独特的食物——毛豆腐，一种附着白色菌丝的奇特食物。他们的本质是豆腐。很难想象这种食物是如何诞生的。经过发酵，豆腐的内部已经大大不同。毛霉分泌蛋白酶，一系列的转化赋予豆腐非凡的美味。这种浓郁的味道被徽州人称为“家乡的味道” 。

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安徽油炸毛豆腐是以毛豆腐为主要原料制成的美味佳肴。它和普通豆腐的区别在于它有“毛” 。徽州毛豆腐因其表面有一层寸许长的白色绒毛(白色菌丝)而得名。这种毛是用发酵的霉菌做的，所以也叫霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质分解成多种氨基酸，味道比普通豆腐更鲜美，是安徽地方特色菜。

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【豆腐乳发酵时起黑霉怎么办？豆腐乳长了黑霉能吃吗，请看完这篇文章】相传古代有个叫王致和的人，多次科举落第，认为自己只有卖豆腐的命，于是接手了父母的豆腐店，做起了豆腐生意。结果有一天天气热，豆腐滞销，他就把多余的豆腐铺在稻草上，撒上盐水，打算以后自己吃。过了几天，他因为天太早而忘了去九霄云外，想起豆腐已经变色，觉得不吉利，打算倒掉。不经意间，他用手掰了一点点，用舌头舔了舔，居然尝到了一种说不出的咸涩黏腻的味道。于是他往锅里放了些油和调味品，煎了起来。一会儿充满了奇怪的香味，一会儿更加美味。从此，他投身于豆腐的事业。

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豆腐的主要做法是将豆腐切成块状，发酵至长出白毛，再放入油中炸至两面微焦后焖制。炸出来的豆腐金黄香浓，炸出来的蘸酱变得鲜香、麻辣、香甜。入口蘸一蘸，豆腐外脆里嫩，酱全是口水。制作蘸酱要注意原料的比例和用量。味精少了就鲜，味精多了就甜。大蒜和辣椒酱可以根据口味加减。最有意思的吃法是在街上遇到一个小贩走着，一头挑干柴，另一头挑豆腐，浇上香油，浇上辣椒糊，放在油锅里边吃边聊，美味独特。惠州人，在外地生活久了，说起毛豆腐就会勾起强烈的思乡之情。