1、做法一
【四川炖鸡汤的做法大全 四川炖鸡汤如何做】原料：三黄鸡、干香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、酱油、盐、料酒、八角、鲜姜、香菜 。
三黄鸡里外清洗干净 。斩成大块 。锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味 。将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来 。翻个身，倒少许料酒 。大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀 。加入适量的热水 。将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮 。油豆腐撕小口，备用 。待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟 。出锅时撒入香菜段，即可 。
2、做法二
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 。
乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可 。
3、做法三
主料：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量 。
将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可 。
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