酥油可以代替黄油吗？酥油有多大用处，此文章值得细品 _生活百科

导语：“黄油”和“起酥油”有什么区别？区别不止一个。不要学了之后乱买。
说到烘焙，它的灵魂就是黄油！无论是面包还是饼干，甚至是炸牛排，都需要，所以想学西餐，得先学会用黄油！作为烘焙不可或缺的原料，一小片简单的黄油就能让香味四溢，回味悠长！

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那么，黄油到底是什么！和起酥油有什么区别！严格来说，两者根本不是一个物质，区别自然不止一点点。今天就让我们彻底了解一下黄油和起酥油的“小秘密” 。学完不要乱买！
【酥油可以代替黄油吗？酥油有多大用处，此文章值得细品】

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什么是“黄油”！
其实黄油和奶油一样，都是牛奶离心分离出来的！一般来说，鲜奶是搅拌的，最上面的稠状物是过滤的。优质黄油没有人工调味剂、乳化剂和防腐剂，只会按照相应的比例添加适量的盐和胡萝卜素。黄油虽然营养价值很高，但是脂肪含量也很高，不适合经常大量食用！

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什么是起酥油！
起酥油，白油的学名，看起来是白色的，很像猪油。也是烘焙专用油之一。起酥油是塑料，常用于酥脆或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物不会结块，从而改善口感！说白了，起酥油就是用大豆油、菜籽油、芝麻油等植物原料制成的油！这个过程类似于人造黄油。

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黄油按其分类分为几类！生黄油，直接从生牛奶中提取；还有特级黄油，是从巴氏杀菌但不冷藏的牛奶中提取的；还有一种是精品黄油，是从冻奶中提炼出来的黄油！按口味分为原味黄油，半咸黄油，咸黄油！

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起酥油有很多种，一种是动物脂肪，一种是天然植物脂肪，一种是氢化植物油或者部分氢化植物油！天然动物脂肪，一般是黄油、黄油等；天然植物油通常是棕榈油。比如我们经常吃的肯德基的炸鸡就用了这种棕榈油。前两种就不用担心了，然后最后一种，氢化植物油或者部分氢化植物油，含有微量的反式脂肪酸，不适合经常食用！