北京酱香酥肉丝是一道色香味俱全的美味佳肴 。 它是在北京酱肉丝的基础上加鸡蛋做成的 。 做法可能更复杂 ， 但越是美味的食物 ， 越不是简单的 。
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首先准备两根大葱 ， 洗净 ， 切段 ， 然后切成葱丝 ， 放在菜碗里 。
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大概半斤瘦肉 ， 先切成片 ， 再切成肉丝放在盆里 。 再用清水洗一遍 ， 控制水分 。
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将葱白压平 ， 放入肉丝中 。 加入料酒20g ， 鸡精2g ， 盐2g ， 糖2g 。 搅拌均匀 ， 腌制五分钟 。
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取一个小碗 ， 打三个鸡蛋 ， 用筷子打散 ， 加盐一克 ， 水淀粉三十克 ， 拌匀备用 。
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炒锅加热 ， 倒入凉滑的炒锅 ， 然后倒油 ， 留少许底油 ， 用勺子把鸡蛋均匀的摊在炒锅里 。
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转动煎锅将鸡蛋加热均匀 ， 煎至表面金黄后取出 。 剩下的鸡蛋用同样的方法煎成鸡蛋饼 ， 放在盘子里 。
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锅里倒食用油 ， 等油热了 ， 肉馅里加一点蛋液 。
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用手搅拌 ， 加入10克淀粉搅拌均匀备用 。
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油温四成热时 ， 加入拌好的肉丝 ， 用勺子轻轻翻动 。
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切忌粘肉丝 ， 捞出控油30秒左右 。
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锅里留底油 ， 加入5克辣酱和40克甜面酱 ， 用勺子翻炒几下 。
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炒香 ， 加入半勺水 ， 白糖20g ， 鸡精3g ， 胡椒粉2g ， 酱油10g ， 翻炒均匀 。
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加入5克酱油调味 ， 倒入炒好的肉丝 ， 快速翻炒片刻 。
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收汤 ， 倒入少许香油 ， 关火 ， 盛入碗中备用 。
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取半根黄瓜 ， 切成细丝 ， 放入碗中 。
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将黄瓜丝、洋葱丝和猪肉卷起来 ， 裹上鸡蛋饼 。
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【鸡蛋饼卷肉丝视频教程？鸡蛋饼卷肉丝，这篇文章全是干货】用蛋液蘸一下 ， 包好放在盘子里 。
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拿一些面包屑放在盘子里 。 裹好的蛋卷撒上淀粉 ， 蘸蛋液 ， 裹上面包屑备用 。
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