水状胶体/食用胶因其具有安全性、独特的成分、物理和化学性质等优良特性而广泛应用于各种食品加工中 。 使食品获得所需的形状和各种口味， 如硬、软、脆、粘、稠 。 但不同种类的食用胶功能不同， 在食品中的使用方法也不同 。 创联食用胶网将通过豆腐、面食、果冻等食品传达水胶体/食用胶在这些食品中的应用 。
食用胶又称水胶体， 是指它能溶解或分散在水中， 在一定条件下， 其分子中的亲水基团， 如羧基、羟基、氨基、羧酸酯基等， 能与水分子水合， 形成粘稠、乳脂状的溶液或凝胶 。 食用胶种类繁多， 应用范围也很广 。 如果平时关注饮料、酸奶等食品包装盒， 可以看到水胶体/食用胶 。
水胶体/食用胶的主要作用是利用其性质来增强食品的美感(使食品获得所需的形状)和改善食品的口感(使食品硬、软、脆、粘、稠等 。 )， 但它在不同的食物中起着不同的作用 。 一般的亲水胶体/食用胶有很多功能， 如胶凝、增稠、乳化稳定、悬浮分散、膳食纤维、结晶控制、泡沫形成、香精固定、保水稳定等 。 同时， 两种或两种以上的亲水胶体/食用胶之间存在明显的倍增效应， 即多种亲水胶体/食用胶混合使用会起到单一亲水胶体(食用胶)无法起到的作用 。
亲水胶体/食用胶可广泛应用于食品加工业和非食品工业， 如肉末、火腿、丸子、面制品、饮料、果酱、果冻等 。 其使用方法和作用在不同的食品加工中是不同的 。
亲水胶体/食用胶在豆腐中的应用方法
【果酱胶的用法？正确食用果酱，藏不住了！点这里】豆腐是最常见的豆制品， 也叫水豆腐 。 其生产过程可分为两个步骤：制浆， 即将大豆制成豆浆， 凝固， 即将豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶 。 食用胶在豆腐中的使用方法是在豆腐洗的时候加入， 搅拌均匀 。
亲水胶体/食用胶在面制食品中的应用
文章插图
我们知道面食是北方的主要食物， 面食的种类很多， 有面条、包子、饺子、馒头、馄饨等 。 面食中很多食物都添加了水胶体(食用胶体)， 比如海蜇粉 。 先将食用胶体(水状胶体)浸泡在冷水中， 然后倒入小不锈钢盆或大钢勺中， 用40-50度的水加热 。 此时， 可食用胶体(水状胶体)将融化成液态 。 将溶液加入其他原料中， 搅拌均匀即可 。 冷却后会产生冷凝效果 。
亲水胶体/食用胶在果冻中的应用方法
果冻是一种甜味食品， 外观晶莹剔透， 色泽鲜艳， 口感软滑， 呈半固体状 。 自制果冻怎么样？其实很简单 。 将水胶体(食用胶)直接浸泡在热水中， 然后放在火上煮至融化 。 这时候可以加入你想要的配料， 比如果汁、水果粒、糖水或者其他， 最后倒入模具 。 等它凝固了， 你就可以吃了 。
以上是创联食用胶网介绍的水胶体/食用胶在不同食品中的应用方法 。 一般来说， 食用胶主要作为食品添加剂在食品中使用， 添加量很少， 不会对人体健康产生副作用， 消费者可以放心食用 。 但是， 我们常用的食用胶一般都是来自自然界， 比如从海藻中提取的琼脂和卡拉胶， 或者从蔬菜或水果中提取的果胶等 。
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