西葫芦炒出来为什么苦1、西葫芦味道苦 ， 是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质 。这与菜农在选择蔬菜的种子品种上有一定关联 。有的西葫芦的种子苦味素含量比较高 ， 种植出来的果实自然味道就苦 。
2、西葫芦在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦 。如高温干旱天气 ， 根系的吸收功能减弱 ， 也会积累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用过量 。如果单一使用氮肥 ， 使氮素营养过剩 ， 也容易使西葫芦苦味素浓度增加 。
目前除了使用专业仪器或亲口品尝 ， 单凭肉眼是无法分辨 。但味道发苦的西葫芦本身未含任何毒素 ， 相反 ， 蔬菜中所含的一定的苦味素有益人体健康 ， 可以放心使用 。
【西葫芦炒出来为什么苦 笋瓜与西葫芦有什么区别】
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笋瓜与西葫芦有什么区别笋瓜 首先笋瓜 ， 又名印度南瓜、玉瓜、北瓜 ， 葫芦科 ， 南瓜属 ， 一年生蔓性草本植物 。人工栽培笋瓜主要以获取嫩瓜和种子为目的 。从外形上来说笋瓜茎近圆形 。叶软有毛 ， 圆形或心脏形 ， 缺裂极浅或无 ， 无白色斑点 。花冠裂片柔软 ， 向外下垂 ， 萼片狭长 ， 花蕾开放先端臧截形 。果梗短 ， 圆筒形 ， 基部不膨大 。果实表面平滑 ， 成熟果实无香气 ， 含糖量较少 。
西葫芦 西葫芦别名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等 ， 一年生草质粗壮藤本(蔓生) ， 原产印度 ， 中国南、北均有种植 ， 有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。西葫芦多数品种主蔓优势明显 ， 侧蔓少而弱 。西葫芦茎有棱沟 ， 有短刚毛和半透明的糙毛 。叶柄粗壮 ， 被短刚毛 ， 长6-9厘米 。喜湿润 ， 不耐干旱 ， 特别是在结瓜期土壤应保持湿润 ， 才能获得高产 。
所以 ， 如何区别两者 ， 最直接的方法就是看果梗 ， 也就是茎 ， 笋瓜的果梗是圆柱形 ， 表面没有棱槽 ， 和果实接触的部位也不明显扩大 。西葫芦的果梗表面有明显的棱槽 ， 但它和果实接触的部位也不明显扩大 ， 至多是轻微变粗 。
西葫芦怎么选1、看表皮 刚摘下来的新鲜西葫芦 ， 表面会有一层小毛刺儿 ， 如果你买的西葫芦上也有 ， 那说明很新鲜 。这层小毛刺儿过不了几天就会掉 。另外 ， 嫩西葫芦表皮是饱满且富有光泽的 ， 是最好的西葫芦 。而且有淡淡的网纹 ， 这样的比较新鲜 。
2、看外形 好的西葫芦大小适中、外形周正 ， 表面光滑 ， 没有磕碰伤口 ， 没有疙瘩且没有小坑儿 ， 若表面出现一些小坑儿 ， 说明西葫芦中的水分已经开始流失 ， 实际上是缺水的表现 。挑选的时候要注意 ， 不能选表面上有小坑的 ， 时间长的不新鲜 。
3、看颜色 新鲜又嫩的西葫芦颜色呈嫩绿色 ， 适合炒着吃 。而发白的西葫芦比较老 。当然 ， 比较老的西葫芦也有用处 ， 可以用来做馅 ， 口感比嫩的西葫芦要好 。
4、掂重量 西葫芦同样大小的宜挑重一些的 。同样大小的西葫芦 ， 分量重的说明水分足 ， 更新鲜 。不然 ， 水分流失的西葫芦非常难吃 ， 口感不好 。
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