蛋糕怎么脱模不回缩？蛋糕胚子怎么倒扣脱模，掌握科学知识 _生活百科

你有没有遇到过一个蛋糕做出来烤的很顺利，但是一脱模蛋糕就损坏了？还是蛋糕粘在模具上拿不下来的尴尬局面？我使劲把它拿出来，发现它粘在了底部。掉了好多蛋糕屑，蛋糕不好看！辛辛苦苦做的蛋糕被脱模毁了岂不可惜？
昕薇就是要解决脱模不完美的问题，给你一个“美丽花朵”蛋糕！

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了解奇峰蛋糕的脱模方法。今天我们就来说说海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两个饼放在一起，是因为两个饼的脱模方式非常相似。
1.使用不粘模具。
因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像飓风一样依靠模具壁攀爬，可以使用不粘模具。当然，为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油、撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。

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以脱模磅饼为例。烤好后放在温暖的地方，用脱模刀在模具周围画一圈，然后倒扣。磅饼很容易脱模。

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磅饼脱模
2、垫烤油纸
对于正规模具，尤其是实心底模(无论是否不粘)，也可以通过刷油垫烤纸来防止粘模，帮助后续脱模。
具体方法是：
(1)根据模具底部的尺寸，将烤油纸裁切成相应的尺寸。
(2)在模具内部(包括底部和周边)均匀刷上植物油或融化的黄油(任一种) 。
(3)将烤油纸合到模具底部和周边。

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刷垫烘烤油纸
以海绵蛋糕为例。烤好后要倒过来，直到完全冷却后才能脱模，否则容易造成蛋糕回缩。这和磅饼不一样。磅饼温热不烫手就可以脱模，不会影响自身。

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松糕
对于海绵蛋糕或者烤油纸磅蛋糕，只需要用脱模刀沿着模具轻轻画一圈，然后倒扣，蛋糕就和模具一起脱模了。
轻轻撕掉四周和底部的油纸，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我个人的经验，如果你的模具不粘性能不是很好，或者是实底模具，直接用垫烤油纸脱模的成品就更好了！

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蛋糕脱模成品
1.海绵蛋糕和磅蛋糕在烘焙前都可以用以下两种方式：
(1)刷黄油和面粉；(2)刷黄油和垫烤纸对模具进行防粘处理，帮助后续脱模工作。
2.海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模方法大致相同。应该注意一个细节。海绵蛋糕出炉后，需要像飓风一样翻转，直到完全冷却脱模，而磅蛋糕则不需要。主要是因为两种饼的膨胀原理不同。