现在的人们都在追求健康的饮食生活 ， 而不是一味的追求大鱼大肉 。 所以在吃肉的同时 ， 也要多吃蔬菜 ， 达到营养均衡的目的 。 说到蔬菜 ， 人们吃的最多的就是各种绿色蔬菜 ， 比如空心菜、生菜、小青菜等 。 这些绿色蔬菜看起来很开胃 。
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然而 ， 炒蔬菜并不容易 。 很多人总是把蔬菜的叶子变黄变黑 ， 看着就没胃口 。 但是 ， 一道好吃的菜 ， 讲究的是色香味俱全 ， 色字是关键 。 如果不好看 ， 再好吃的菜也会让人没胃口 ， 蔬菜也是 。 我们做什么呢厨师48年教你一招：炒任何青菜 ， 放油锅前多加一道工序！叶子是绿色的 ， 有光泽 。
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炒菜也是有技巧的 ， 不是说直接扔锅里炒就够了 。 炒之前要将它们浸泡在稀释的柠檬水中 ， 因为柠檬水含有丰富的酸性物质 ， 可以保持叶子的颜色 ， 使炒出来的叶子看起来呈绿色 ， 吃起来更脆更嫩 。 所以加这一步可以让炒出来的叶子绿色有光泽 。
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除此之外 ， 厨师还告诉我 ， 要想炒好菜 ， 需要注意以下三点：
1.炒任何蔬菜 ， 建议用冷油热锅炒 ， 油不要减 。 因为青菜没有油 ， 所以会吸收更多的油 ， 油可以锁住青菜的水分 ， 也让叶子看起来比较亮 。 如果减油 ， 不仅叶子会变黄变黑 ， 还会粘锅 。
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2、火快炸 。 任何蔬菜都要大火炒 ， 不要小火慢炒 。 否则蔬菜长时间加热 ， 会影响蔬菜的口感 ， 叶子颜色会变暗 ， 看起来发黄 。
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3.出锅前先放盐 。 炒青菜的时候一定要把握好放盐的时机 ， 因为大部分青菜都含有较多的水分 。 如果很早就放盐 ， 会导致叶子出水 ， 影响口感 ， 炒出来颜色也不好看 ， 所以出锅前一定要放盐 。
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【炒青菜是热锅冷油还是冷锅热油好？用热油还是用冷油，掌握学会很容易】以上是炒蔬菜的方法 。 虽然看起来很简单 ， 但是里面有很多精致的东西 。 那么 ， 这些炒蔬菜的技巧你学会了吗？
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