准备一段杏鲍菇 ， 切成薄片 ， 切成细丝 ， 放入盆中；切一些葱花备用 。
胡萝卜和杏鲍菇焯水：锅中烧开水 ， 放入胡萝卜丝和杏鲍菇 ， 焯水1分钟 ， 倒出 ， 用冷水快速冲洗干净 。 用手将胡萝卜和杏鲍菇中的水分挤出 ，
易散开 。
放入胡萝卜、杏鲍菇、葱花一起搅拌均匀 ， 加入玉米淀粉4克 ， 面粉5克用筷子搅拌成糊 ， 再倒入植物油3克搅拌均匀备用 。
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4.开始煎制：平底锅烧油 ， 油烧热以后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼子 ， 依次放在锅中 ， 开小火慢慢煎 ， 一面煎黄以后翻过来煎另一面 ， 虾饼煎至两面金黄即可 ， 一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了 。
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1.准备一小把蒜黄 ， 切成段备用 。
准备适量的鲜虾仁 ， 片开虾背用清水洗一下去除虾线 ， 洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀 ， 再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分 ， 继续拌匀腌制5分钟 。
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2.碗中打入几个柴鸡蛋 ， 加入食盐增加底味 ， 少许白醋提鲜增嫩 ， 少许鸡粉 ， 充分地搅打让蛋清和蛋黄均匀融合 ， 用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液 ， 这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩 。
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3.锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把热油浇在虾仁上面并不停地颠勺翻匀 ， 这样不仅能使虾仁均匀受热 ， 还能防止虾仁炸老方便保持鲜嫩 ， 虾仁变红以后基本上就熟了 ， 放在一边控油备用 。
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4.锅内留底油 ， 放入蒜黄快速翻炒一下 ， 闻到香味以后即可出锅 ， 盛放在蛋液里面 ， 蒜黄提前炒一下不容易夹生香味还更浓 。
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5.锅内再次烧油 ， 凉油倒入蛋液 ， 沿锅边轻轻地推不要来回翻搅 ， 已经定型的鸡蛋先推到一边 ， 倒入虾仁一起炒 ， 小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出锅了 ， 一道鲜嫩可口的虾仁炒鸡蛋就做好了 。
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1.准备适量的鲜虾 ， 剪去虾头、虾腿 ， 挑出黑色的虾囊以及虾线 ， 在虾背上开一刀方便烹饪时入味 ， 处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质 。
捞出来放入盆中 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀 ， 腌制10分钟码上底味 。
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2.碗中放入两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 少许食盐 ， 适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下 ， 再淋入三勺料酒搅匀备用 。
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3.切点姜末、蒜末、小葱碎；另外再准备适量的小葱干 ， 对半切开；一把大蒜 ， 切成小粒备用 。
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4.把腌好的大虾倒出来 ， 用棉布或者吸水纸 ， 吸干上面的料汁以免炸制时炸锅 。
锅内烧油 ， 油温五成热时放入大虾 ， 开中小火炸制 ， 把大虾炸至金黄香酥捞出来控油 。
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