“故人辞西黄鹤楼， 烟花三月下扬州 。 ”
提起扬州， 很多人首先想到的是诗仙李白的著名绝唱 。 扬州自古以来就是风景秀丽的江南名城 。 文人墨客、帝王将相都喜欢来扬州游玩， 无数的传奇故事为这座古城增添了无穷的魅力 。
扬州不仅因其风景和文化而闻名， 也因其美食而闻名 。 淮扬菜由淮安、扬州、南京风味组成， 是中国最早的四大菜系之一， 今天的国宴仍以淮扬菜为主 。 (中国四大传统菜系是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜 。 后来又加入了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜， 合称为“八大菜系” 。 )
红烧猪肉丸
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淮扬菜最有代表性的是狮子头， 红烧清蒸 。 闻起来很香， 超级好吃 。 狮子头和四喜丸子差不多， 但是是两种不同的菜 。 要说明显的区别， 大概就是四喜丸子大一点， 而且数量必须是四个 。
今天给大家分享红烧狮子头的详细做法 。 做出来的狮子头软嫩可口， 劲道十足， 好吃不腻 。 招待客人和年夜饭菜谱都是不错的选择 。
来看看详细的做法和步骤吧！
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梅花、葱、姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、酱油、生抽、蚝油、鸡蛋、香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒 。
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1.狮子头应该是用比较瘦比较肥的猪肉做的 。 今天买了一斤半梅花肉 。 梅花肉很好吃， 很嫩 。 吃起来一点都不油腻， 煮久了也不老， 非常适合做狮子头 。
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2.先把肉切成较薄的片， 再剁成肉末， 放在碗里备用 。 肉不需要切得太细 。 最好有一点颗粒感， 这样肉与肉之间可以留有空隙， 可以更好的吸收汤汁， 更入味 。
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3.准备一小段葱， 生姜切片 。 放入碗中， 加入少许料酒和适量水 。 然后开始捏葱姜， 挤出葱姜里面的汁液 。
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4.将洋葱姜水过滤到肉中， 然后加入一勺盐、一勺胡椒、一勺白糖、一勺酱油和蚝油 。
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5.先把酱汁抓拌均匀， 让肉充分吸收酱汁， 再往一个方向搅拌 。 可以边搅拌边打， 让肉充分有活力 。 做这一步大概花了我两三分钟 。 最后， 搅拌肉， 直到它变得粘稠和有点粘稠 。
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6.将一个鸡蛋打入肉中， 再次将肉和鸡蛋搅拌均匀 。 鸡蛋可以使肉更粘稠， 吃起来更嫩滑 。
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7.鸡蛋搅拌好后， 加入一勺香油 。 搅拌后， 放在一边备用 。
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8.准备一小段莲藕， 去皮， 切成小块 。 如果感觉有点太大， 可以用刀剁 。 莲藕的酥脆口感放在狮子头里， 非常好吃 。 也可以用菱角(也就是马蹄) 。
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>9.把切碎的莲藕放到肉馅里， 再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多， 淀粉太多狮子头的口感就会发硬 。 ）， 然后用手充分地抓拌均匀， 最后搅成比较粘稠的状态， 用虎口可以挤出丸子就可以了 。
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