白吉馍的饼是烙的还是烤的？西安白吉馍炉子，有深度的文章 _生活百科

陕西的特色小吃数不胜数，各种花样面食更是层出不穷。以腊肉馒头为代表的延伸吃法，在外人看来真是五花八门，腊肉馒头、肉末馒头、干鸡蛋馒头、薯片馒头、擀面皮馒头、蛋黄馒头、甜椒馒头、油条馒头(此处省略千字).

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包子好吃不好吃，最基本的就是百济糕，百济糕起源于咸阳。在Xi安，它被称为面饼(即面饼是我们陕西方言) 。一般是用上好的面粉揉成饼状，用炭火烘烤。刚出锅的白吉馍，外皮焦黄酥脆，内部松软可口。即使没有任何馅料，也非常好吃。
事不宜迟，我们开始吧。

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【所需成分】:
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。
[练习]:
1.面粉中放入白糖，将酵母搅拌均匀，然后加入温水搅拌几次。水温40度左右。尤其是冬天，用温水和面，有利于刺激酵母的活性，从而缩短烘烤时间。反复倒，搅拌成絮状，然后不用手摸揉成光滑的面团，封口至两倍大。

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2.被唤醒的面团体积变大，面团内部被撕开了均匀的毛孔，也就是我们常说的蜂窝。将醒发好的面团再次揉搓，排气至原来大小，揉成条状，拉成大小均匀，揉成光滑的青馒头形状。

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3.用擀面杖擀成圆饼，将擀好的青胚松弛15分钟。烤盘预热，刷上一层薄薄的油。放入绿胚，烤至两面金黄。然后从锅里拿出来。

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你以为很简单吗？哈哈，看似容易做到，但以下才是真正的干货。
[敲黑板集中注意力]
1.和面。
一定要做到“三光” ，即：表面光滑(揉好的面团光滑不沾手)；手轻(搓面后的手不沾任何面粉，像洗手一样光滑无渣)；盆光(揉面盆壁无残渣，光滑有光泽) 。这三种灯光能揉出来的面条，软硬一定要适中，刚刚好。
2、发面。
面团发酵过程可长可短，主要取决于温度和湿度。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做出相应的调整。夏天用常温水和面，冬天用温水和面。
可以人为营造一个烘焙环境，把面团放在盆里，用保鲜膜封好。在大锅中加热40度左右的温水，把盆放进去，盖上锅盖，密封1.5小时左右，达到最佳状态。
也可以冷藏发酵，封盆，放入冰箱冷藏发酵过夜。一般需要8个小时左右才能达到最佳状态。我个人经常在睡前10点做面条，早上6点蒸馒头。
3.揉搓和排气
即把准备好的蜂窝面团用力揉搓至看不到蜂窝，内部变得结实无气孔，和发酵前一样大小。这样做是为了当第二根头发松弛时，可以重新生成均匀的新毛孔。制作过程中一定要用布盖好，表面容易风干，否则蒸饼容易布满皱纹，口感变差。
4、圆饼胚
这种擀面饼不可能像擀面皮和包子皮一样。肯定是相反的。中间薄，外围厚，因为烧的时候，受热会中间鼓起来。如果中间厚，以后就没有夹菜夹肉的空间了。一定要放松15分钟。这个过程就是在内部重新制造新的均匀的毛孔，这样烤出来的蛋糕内部就会有支撑，吃起来就会松软可口。