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本期导读：做贻贝不能咬 ， 不能嚼 ， 这一步不能省 ， 先炒 。 炸贻贝新鲜好吃 。
河蚌是一种水生动物 ， 又名文蛤 ， 是一种非常常见的水产品 。 许多人喜欢吃河蚌 。 河蚌是一种营养价值很高的淡水 ， 其肉质鲜美鲜嫩 ， 深受人们的喜爱 。 具有养血、缓解疲劳、祛水痘、美容养颜的作用 。 河蚌肉对人体有很好的保健作用 ， 滋阴平肝 ， 明目 ， 预防眼疾 。
不知道大家在家里做河蚌的时候有没有注意到这样一个问题 ， 就是河蚌无论是短时间炒还是长时间炖 ， 做出来的河蚌都咬不动 ， 嚼不动 ， 就像一块橡皮 。 其实做淡菜是有一些窍门的 。 炸之前这一步是不能省的 。 炸出来的贻贝鲜嫩可口 ， 不会咬不嚼 。 下面来看看我是如何做到的：
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【青口炒韭菜】所需材料：青口适量 ， 韭菜1根 ， 油盐适量 ， 干辣椒3-4个 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 料酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ，
练习步骤：
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1.先将刀斜插入贻贝口的三分之一处刮掉内收肌 ， 然后将贻贝掰开 ， 切掉另一侧的内收肌 ， 即可取出整个贻贝肉 。 去掉内脏 ， 留下斧脚和披风 。 泥巴是黑色的 ， 可以用刀切开 ， 把里面的泥巴清理干净 。 肉全部清理干净后 ， 可以加点盐和醋再揉一遍 。 在水中冲洗 ， 得到晶莹剔透的贻贝肉 。 注意不要吃贻贝鳃 。 蚌壳破了以后 ， 里面有几个淡黄色的梳子状的东西 ， 应该扔掉 。
用擀面杖或刀背敲打肉较硬的部分 ， 把肌纤维敲松、松弛 ， 这样成品肉就不会硬了 。 这是做贻贝的诀窍 。
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2.将贻贝切成条状 。
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3.韭菜切去根部 ， 切成段 ， 干辣椒切段 ， 不用辣椒籽 ， 生姜切丝 ， 大蒜切片 。
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4.用油烧热锅 ， 加入姜丝和蒜片至香 。
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5.将河蚌大火翻炒2分钟左右 ， 倒入料酒和酱油 ， 翻炒均匀 ， 捞出河蚌备用 。
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6.锅中加入适量的油 ， 加热 。 锅中加入韭菜翻炒均匀 。
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7.加入炒好的蚌肉 ， 加盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 装盘 。
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【河蚌肉与什么同烧容易烂？河蚌要用开水烫吗，读了这篇文章，太赞了】小贴士：贻贝肉用擀面杖或刀背 ， 拍几下斧足肉较硬的部分 ， 使其肌纤维松散 ， 这样成品肉就不会硬了 。 这是做贻贝的诀窍 。 煎的时候大火翻炒肉 ， 直到肉碎 。 时间长了 ， 肉就炸老了 。
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