腊牛肉家常做法？西安卤牛肉为啥叫腊牛肉，看完终于明白了 _生活百科

文章插图

牛羊肉很好吃，但是如果没有煮好，经常会有腥味。擅长烹饪的中国人将卤肉用各种调料腌制成风味独特的肉制品，又因每年腊月腌制，故称腊牛羊肉。腊肉风味独特，肉质紧实，全国各地都有，各有各的风味和品种。 Xi方慧的腊牛羊肉是一绝。

文章插图

【腊牛肉家常做法？西安卤牛肉为啥叫腊牛肉，看完终于明白了】Xi方慧是一个著名的美食之地。它不是Xi安美食于大成的集合，但也是一个值得参观的好地方。能有这么大的名气，还是主要在于方慧的文化底蕴。如果一个家族做这个工作，可能会遗传几代人。经过几代人的精修，无论是工艺还是工具都极为精良。而且方慧的腊牛羊肉店还挺多的，没必要说谁高谁低。每家每户用的材料不一样，味道自然不一样。在众多牛羊肉泡馍大师中，马牛羊肉泡馍是这里的一绝。

文章插图

作为当地著名的美食聚集地，每逢节假日，方慧的每家门前都会排起长龙。马拉牛羊肉在文学上特别受欢迎。腊月二十四到三十的最后几天，店里的销量可以高达三四千斤。牛羊肉一般都是冷肉，因为热汤是热的，凉了肉会缩水，对顾客不公平，容易变质。与热食相比，冷鲜肉的味道更加鲜明。

文章插图

腌制熏肉是一项耗时的工作。选择最新鲜的肥羊和牛，用八角、桂皮、茴香等香料宰杀，腌制上色，放入大桶中，加入井水，腌制一周至15天。当它完全入味后，取出，用清水冲洗干净，再煮七八个小时，放凉。只有Xi安能做出这样风味的烤牛羊肉，因为做出面筋的味道需要当地的井水，而不是柴火。

文章插图

陕西小笼包什么都能包，但最经典的还是肉包子。肉冷热的时候，蒸出来的肉很脆。几片肉，加上一勺油和辣酱，吃起来又脆又香。有的人吃的更大胆，撕了一整块，是另一种感觉。如果你不想吃包子，你可以打包带走。一袋白纸，可以用绳子背。如果不方便，店家也不会吝啬一个塑料袋。否则可以现场真空压缩保存10天左右。