糖醋蒜是一种常见的腌制食品 ， 味道酸甜咸 ， 吃起来非常开胃 ， 很多人都会在家自己做 ， 但是糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么呢？糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么糖醋蒜刚腌了两天就变绿了 ， 也是正常的情况 ， 不必担心 。
大蒜在泡醋的前提下 ， 如果是在比较低温的环境中 ， 大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分 ， 继而转化成绿色的大蒜色素 ， 这样糖醋蒜就会变绿了 。因此 ， 糖醋蒜刚腌了两天就变绿了 ， 考虑是因为放在了比较低温的环境中 ， 属于正常的情况 ， 不必担心 。
糖醋蒜变绿色有毒吗【糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么 我腌的糖醋蒜为什么变绿了】 糖醋蒜变绿色是没有毒的 。
糖醋蒜腌制之后变绿 ， 是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起 ， 就使蒜头变成了绿色 。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的 ， 而且它们的抗氧化能力是很强的 ， 食用之后还有强健身体的作用 。
糖蒜变绿怎么才能变白糖蒜变绿了之后 ， 并没有办法再变成白色的了 ， 只会慢慢变黄 。
糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中 ， 大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素 ， 大蒜色素并不能够变为白色 ， 但是随着放置的时间越久 ， 大蒜色素中的蒜黄素会增多 ， 糖蒜会慢慢变黄 。
如果想泡出白色的糖醋大蒜 ， 只要保持温度较高的环境下浸泡即可 。
糖醋蒜腌制快一个月为什么还不变绿糖醋蒜腌制快一个月了还没有变绿 ， 考虑和下面2个原因相关：
1.温度不够低 。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行 ， 因为只有在低温环境下 ， 大蒜才会变成绿色 。
2.醋放的不够 ， 或者掺水了 ， 导致醋酸浓度太低了 。而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下 ， 才会先后生成蒜兰素和蒜黄素 ， 令大蒜看上去变绿了 。
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