3.用刀把大虾的背部片开 ， 不要片透 ， 然后翻转过来往两面压一下 ， 压平 ， 再用刀背在虾肉上 ， 横剁几刀 ， 将虾筋切断 ， 这样大虾受热后不会扭曲 ， 七扭八歪 。
4.把泡软的粉丝 ， 铺在盘子内 。
5.把大虾一个挨一个 ， 转圈摆在盘内的粉丝上面 ， 虾头朝外虾尾朝内 ， 摆成花的形状 。
6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油 ， 冷油下入2/3的蒜蓉 ， 小火翻炒 ， 不要用大火 ， 大火容易把蒜蓉炒糊了 。 炒制期间 ， 需不断地用勺子翻炒蒜蓉 ， 使它受热均匀 ， 防止它烧糊烧焦 。 把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来 ， 颜色变淡黄 ， 就可以了 。 下入剩下的1份生蒜蓉 ， 翻炒均匀 ， 略炒一下 ， 炒出蒜香味就可以 ， 关火后 ， 下面就来调味 ， 利用锅的余热 ， 加入盐、蚝油、鸡精 ， 白糖 ， 充分拌匀就可以了 ， 金银蒜蓉酱就做好了 。
7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上 ， 蒜蓉的量自己掌握 。 把盘子上铺上一层保鲜膜 ， 防止蒸制时 ， 蒸汽水进入盘内 。
8.蒸锅加入水烧开 ， 把盘子放到蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟 ， 把大虾蒸熟 。
9.到时间后 ， 把盘子取出 ， 揭掉保鲜膜 ， 把葱丝放到盘内中间 ， 再转圈撒上辣椒圈 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 ， 锅内加入油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 将热油淋在葱丝上 ， 和转圈淋在虾上即可 ， 一道色香味俱全的花开富贵就做好了 。
文章插图
【干炸里脊】所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片 ， 再把里脊切成两厘米宽的条 。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐 ， 抓匀 ， 抓至有黏性 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除里脊的肉腥味 。
3.准备好调糊的材料 ， 淀粉和面粉的比例为：3：1 ， 鸡蛋用一个就可以了 。 4.把鸡蛋磕入碗内 ， 加入面粉和淀粉 ， 搅拌均匀 。 一边搅动 ， 一边分次淋入清水 ， 用筷子搅均匀 ， 搅拌到面糊流动但是有凝滞状 ， 加入1汤匙油 ， 色拉油也可以 ， 搅拌均匀即可 ， 加入油为了增加糊的光亮度和起酥 。
5.用筷子把糊挑起 ， 糊能挂在筷子上 ， 慢慢流下 ， 就可以了 ， 如果调稀了 ， 可以适量加一些淀粉 。 和糊时一定不要朝一个方向搅拌 ， 这样很容易上劲 ， 上劲后的糊不容易裹上原材料 ， 正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水 ， 搅拌拌匀并没有疙瘩后 ， 再放油和匀即可 。
6.把调好的糊淋入里脊内 ， 抓匀 ， 使糊都均匀地裹在里脊上 。
7.锅内加入油烧热 ， 加热至7成热 ， 如果掌握不好油的温度 ， 先下入一条里脊 ， 马上里脊的周围马上浮起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 逐条下入里脊炸制 ， 把里脊炸至定型 ， 把里脊捞出 ， 如果油量不多 ， 把里脊分批炸制 ， 炸里脊时不要一下都倒进油锅里 ， 那样就会炸成一团了 。
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