怎样做溜肉段更好吃溜肉段的做法视频 _生活百科

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溜肉段的做法视频1、溜肉段是一道很常见的东北菜，是以外酥里嫩为特色的咸香口的菜肴，不管配饭还是佐酒都是不错的选择。可能在一些人提起东北菜的时候，锅包肉可能印象中出现的多一些，但是溜肉段绝不逊色。
2、锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
3、一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。

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怎样做溜肉段更好吃1、溜肉段家常做法材料猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量做法先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

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怎样做溜肉段更好吃1、溜肉段是东北地区的传统名菜，属于东北菜。溜肉段吃起来外焦里嫩、咸香浓郁，特别好吃。其实溜肉段前面的制作步骤和辣子鸡前面有些相似，都是裹浆油炸，不过后面用料和做法不同，味道虽然不一样，但是一样都特别美味。
2、溜肉段想要外焦里嫩，嫩主要是靠腌制之后加入一个鸡蛋，这样能锁住水分，而且能让肉段更加鲜嫩，外面要酥脆主要油炸的时候要复炸一次，还有最后裹汤汁一起炒制的时候一定时间要短。
3、准备好一个瓷碗，就可以把肉条直接放进去，加进去一定量的料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟，打入一个鸡蛋抓匀，再加入适量淀粉和少许水抓匀，让肉条均匀裹上淀粉。
4、锅中留适量底油，下姜、蒜小火爆香，倒入胡萝卜，中火翻炒至稍微有些断生，再加入青椒，倒入之前调好的酱汁，再加进去一点点的水淀粉，接着慢慢搅拌均匀，收汁水一直到汤汁浓稠的那个时候，再加进去之前炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。
5、原因：因为肉条后面就要裹淀粉油炸了，油炸定型之后里面就不能再入味了，所以必须先腌制入味，不先腌制不但肉不会有味道，还有可能有腥味，因此腌制这一步骤很关键，如果能冷藏腌制时间更长一点，会更入味，味道也会更好吃一些。
6、为什么后面的汤汁里面还要加入水淀粉？原因：加入水淀粉能让汤汁更浓稠，口感更香滑，而且能更好更快的粘在肉段上面，这样能更快出锅，肉段就不会因为和汤汁翻炒过久而变软，成品就会更酥脆。
7、一道外焦里嫩的溜肉段就做好了。这道菜整体制作还是挺简单的，不过一定要注意火候，千万别炸黑了。家里有喜欢吃油炸食品的小孩子的朋友，就可以做这道菜给孩子尝尝，说不定就不会再惦记外面不知道用什么油炸的食品了，自己家里做的还是放心一些。