做溜肉段怎么做溜肉段怎样抓糊 _生活百科

目录：溜肉段怎样抓糊做溜肉段怎么做地瓜挂浆窍门锅包肉用什么淀粉挂糊好

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溜肉段怎样抓糊1、我家做肉馅糕的方法是这样的。来和我一起做吧。为什么肉馅糕挂汁会变软？肉馅糕是东北的一道名菜，很多人都会做，也喜欢吃。 1成功的肉馅糕表面油亮酥脆，内部鲜嫩多汁。大火爆炒。当汤汁浓稠，包裹在肉的表面时，迅速装盘。重新炒肉的时候，另开一个炒锅，炒香葱、姜、辣椒、胡萝卜，翻几下，把刚从炒锅里重新炒出来的肉倒进去，把调好的风味汁倒进去。 4xz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、溜肉段为什么一挂汁就软?溜肉段是东北的一道名菜、很多人都会做、也都喜欢吃。我家做溜肉段的方法是这样的、来大家和我一起做。食材:猪前槽肉500克、土豆淀粉100克、尖辣椒2个、胡萝卜半根、糖、葱、姜、盐、鸡精各适量。做法:淀粉加水、没过淀粉1厘米左右的水、浸泡半小时。泡好的淀粉、上层是清水、下层是沉淀的淀粉、小心倒掉上层的水不要倒净、留一点水、把淀粉搅拌成浓稠状。 4xz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、猪肉洗净、切成2厘米左右小块、把肉块放入淀粉糊里、抓匀。加入少许油、再抓匀、腌10分种。葱切未、姜切丝、青椒切段、胡萝卜去皮切片。调汁、取1个小碗、放1勺生抽、1匙醋、1匙白糖、1匙盐、1匙淀粉、半匙鸡精、加入葱未、姜丝、加半碗水、搅拌均匀。起锅加油烧热、油温6层热时、下入裹好淀粉糊的肉块、动作尽量要快些、不用一次都下锅、可以多炸几次。 4xz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、煎至肉表面微黄，捞出备用。油温升到8层时，再把炒好的肉炒一下。当淀粉有很多小气泡，表面由淡黄变成黄红色时，迅速取出。重新炒肉的时候，再开另一个炒锅，炒香葱、姜、辣椒、胡萝卜，翻几下，把刚从炒锅里重新炒出来的肉倒进去，把调好的风味汁倒进去。大火爆炒。当汤汁浓稠，包裹在肉的表面时，迅速装盘。 1成功的肉馅糕表面油亮酥脆，内部鲜嫩多汁。 4xz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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做溜肉段怎么做1、溜肉段的上浆重要了，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆气泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。上浆的淀粉不同效果也是完全不同的，东北的饭店里选用的都是纯土豆淀粉，都是那种大袋子里按斤出售的，商店里小袋装的土豆淀粉很多里面都掺杂着玉米淀粉，玉米淀粉或者带有玉米淀粉的土豆粉，如果用来上浆，炸出来的肉段就是硬壳的不是酥壳的也不起泡，里面的肉也发硬。
2、上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。