导语：做猪皮凉粉的时候 ， 最好避免直接下锅煮 ， 教你正确的做法 。 皮冻爽口 ， 劲道 ， 无味！
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猪皮冻是冬天我们餐桌上常见的美味 。 我们这里过年 ， 家家户户都会做一大碗 。 我们过年招待客人 ， 上酒是硬菜 。 吃和拿都特别方便 。 顾名思义 ， 猪皮果冻是用猪皮制成的 ， 将猪皮煮沸 ， 冷却凝固而成 。 做出来的猪皮凉粉口感爽滑 ， 蘸上做好的蘸酱 ， 开胃又满足！
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猪皮果冻有好吃的诀窍 。 下面我就分享一下猪皮果冻简单常见的做法 。 用这种方法 ， 吃起来很韧 ， 清爽不油腻 ， 特别好吃！
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1.制作猪皮果冻 ， 猪皮的选择非常重要 。 不要选黑猪皮和老猪皮 。 最好选择皮毛茬较浅的嫩猪皮 。 嫩猪皮做的猪皮冻口感好 ， 不板结；为了刮油方便 ， 尽量选择更大更平的猪皮 。
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2.先将买来的猪皮冲洗干净 ， 然后用热火烧去猪皮 ， 再用冷水放入锅中 ， 加入葱、姜片、料酒 ， 烧开撇去浮沫 ， 再继续煮4~5分钟 ， 然后取出猪皮 ， 将猪皮内侧朝上放在案板上 ， 趁热用刀刮去猪皮上的油脂 ， 再将猪皮切成小条或丁 。
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这一步有两点需要注意：一是猪皮要用冷水煮 ， 不能煮得太烂 ， 否则刮油时容易刮花；第二 ， 要趁热刮油切丝 。 猪皮凉了 ， 很难去油 。 而且猪皮凉了会变得很难割 。 如果切的时候比较冷 ， 可以把猪皮稍微煮一下再切 。 有的朋友懒得切猪皮 ， 也可以用绞肉机把猪皮搅成碎片 。 再做一遍也可以 ， 但是没有切好的猪皮光亮美观 。
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3.将肉丝皮(切丁)放入锅中 ， 加入一勺盐和少许小苏打 ， 然后均匀搓揉 ， 当手感觉粘粘的时候再用热水冲洗(不要用冷水洗 ， 冷水洗不干净) 。 冲洗几次 ， 直到水变得清澈 。 这一步是尽可能的去除猪皮上残留的油脂 ， 让凉粉吃起来鲜嫩有腥味 。
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4.将处理好的肉丝皮(切丁)放入锅中 ， 加入肉丝皮3倍的水 ， 加入葱段、姜片、适量盐和一颗八角 ， 大火煮 。 水烧开后 ， 转小火继续煮一个小时左右 。 也可以放在电压力锅里 ， 和蹄筋一起煮 。
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用小火煮猪皮冻 ， 大火煮出来的汤容易变白 ， 使皮冻不透明；而且在煮的过程中要不断撇去煮过的浮沫 ， 否则冻味重 ， 果冻不够晶莹剔透 。
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5.时间到了 ， 关火 ， 捞出葱、姜、八角 ， 然后倒入盆中 ， 自然冷却；如果喜欢颜色深 ， 口味略重 ， 也可以在关火前10分钟加入适量生抽和少许老抽 。 果冻没有完全凝固的时候 ， 最好用勺子搅拌一下 ， 让皮均匀分布 。
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吃的时候把果冻倒过来 ， 切成自己喜欢的条、片或块 ， 然后撒上酱汁和香菜 ， 搅拌均匀 。
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