鸡汤作为百姓最爱的滋补第一汤 ， 在每个人的脑海里都会有特别的回忆 。
鸡汤虽然营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但要想自己炖好一锅鸡汤 ， 就不能乱加任何配料 。 一失足成千古恨 。
请牢记“三放三不放”的原则 ， 保证你的炖鸡汤好吃 ， 鸡不柴 ， 对气血最滋补 。
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关于炖鸡的常见问题有：炖鸡应该用公鸡还是老母鸡？鸡汤需要焯水吗？鸡汤 ， 炖全鸡还是炖碎鸡？鸡汤 ， 用凉水还是开水？
第一个问题 ， 炖鸡应该用公鸡还是老母鸡？
鸡汤绝对是老母鸡的首选 。 最好不要用公鸡炖汤 ， 不是说完全不行 。 只是公鸡炖的汤淡而无味 ， 令人失望 ， 还是红烧的好 。
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老母鸡就不一样了 ， 尤其是两岁多的老母鸡 。 炖出来的汤没有一粒味精或鸡精 ， 特别好吃 。 原因是什么？鸡肉至少要生长半年 ， 鸡肉的风味物质才会逐渐沉淀 。 时间越长 ， 味道越重 ， 也就是我们常说的鸡肉味道越重 。 一般来说 ， 一只鸡如果长到300天以上 ， 并且下蛋 ， 就可以算是老母鸡了 。
第二个问题是 ， 鸡汤需要焯水吗？
以我多年的厨房经验来看 ， 正经的土鸡是不需要焯水的 ， 但是现在我们大多数人哪里能买到呢？就算我们买了所谓的土鸡 ， 也只是土鸡而已 。
生活方式还是圈养 ， 吃的也是饲料 ， 和吃虫子的散养土鸡完全不一样 。 所以 ， 还是焯一下比较好 。 用饲料喂养的鸡腥味较重 ， 浸泡过的血不能完全去除 ， 所以焯水可以有效去除腥味 。
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第三个问题 ， 炖鸡汤 ， 全鸡是炖的还是剁碎的？
我们餐厅会选择炖鸡整只 ， 很好看 ， 能卖个好价钱 。 家里炖 ， 一定是剁成块比较好 。 不仅炖的时间更短 ， 汤也更鲜 ， 吃起来也方便 。 但炖鸡汤 ， 要把鸡块稍微剁成大块 。
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我今天买了一只老母鸡 ， 花了58元 。 看它的爪子就知道它没走过什么路 ， 而且光滑无磨损 。 但是很香 ， 没有腥臭味 。
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首先我们用厨房剪刀把鸡爪子剪掉 ， 然后把鸡屁股剪掉 ， 上面有尾部脂肪腺和法氏囊 。
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然后把鸡脖子上的皮去掉 。 这些粒子是胸腺 ， 一个淋巴器官 。 最后将腔内残留的内脏清理干净 。 关于哪里的鸡不能吃？我写了一篇文章 ， 为了方便你 ， 我把它放在文章的末尾 。
接下来 ， 用刀把鸡肉剁碎 。 前面说了 ， 把鸡剁成大块 。 将切好的鸡肉放入大碗中 ， 先用温水洗净 。
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接下来开始焯水 ， 准备一个大锅 ， 多加一点冷水 。 将鸡肉放入冷水中 ， 加入几片姜片和几根葱 ， 在火上慢慢煮开 。
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