荞麦和什么一起打糊？荞麦能做什么，展开阅读全文，点我 _生活百科

荞麦主要生长在中国西北、华北和西南的高山地区。我的家乡在渝东南彭水山区，也是传统的荞麦种植区。荞麦是一种耐瘠薄、耐寒的粮食作物。
荞麦是一种全谷物。荞麦粉是将整个荞麦磨成粉。打荞麦面的时候，外面去掉了硬壳，麸皮和胚芽都比较完整，营养成分也比较完整。荞麦和荞麦粉都是很好的全谷物食材，建议添加到日常饮食中。

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荞麦面汤圆
荞麦的营养价值很高。荞麦粉的蛋白质含量高于大米、玉米等谷物，维生素、铁、锰、镁的含量也比较丰富。众所周知，荞麦含有芦丁，这是一种在其他谷物中没有的物质。芦丁能改善毛细血管通透性，维持微血管循环，加强维生素c的代谢，荞麦粉含有完整的麸皮胚芽，缓慢消化对餐后血糖波动影响不大，有利于餐后血糖管理。因此，荞麦常被制成保健食品，如荞麦茶、苦荞茶等。

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可见荞麦麸皮
今天分享一下重庆渝东南彭水传统荞麦吃法， ——荞麦饺子，也就是用荞麦面条做的荞麦饺子。
渝东南的豆腐基本都是用卤水做的，俗称“苦水豆腐” 。我猜可能是因为卤水本身是苦的，类似苦胆汁。传统待客是最高的礼遇，就是主人家用刚泡好的豆子，刚磨好的豆浆，一锅热腾腾的豆腐脑，炖锅里的猪蹄招待客人。
现在相对方便了。如果没时间在家做，也可以买胆汁水豆腐。做荞麦汤饺子，要点豆腐剩的水。我们叫高水。直到现在我也不知道高是哪个字，它的音和“告”字是一样的。为方便起见，我们参照“高水”如下。
配料：荞麦粉，豆腐水。
1、荞麦面
荞麦粉中加入温热的豆花水，分几次加水。
由于荞麦面条中蛋白质的干含量，搅拌时更容易做出面筋，拌水较慢。如果水太多，就得不停地加荞麦粉。