酥鱼用什么鱼,炖酥鱼用什么鱼,别急,看此文章 _生活百科

小时候家乡的河水清澈见底，我经常用网或者水桶去抓活蹦乱跳的小鱼。那时候，我吃的最多的就是鲜美的鱼汤或者油炸酥鱼。现在，这美好的一幕只能留在我的记忆里，只有爱鱼的习惯延续至今。
鱼营养丰富，容易消化吸收，所以很多人喜欢吃鱼。鱼可以做各种吃法，炸，炖，什么都好，尤其是炸酥鱼，外酥里嫩，好吃又好吃。连骨头都吃起来很脆，是很多人无法拒绝的美味。我家每隔一段时间就会炒一下，满足一下他们的渴望。

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现在给大家分享一个最简单的炸脆皮鱼的方法。这种方法可以用来炒很多食材，让你很快学会做。只要掌握得好，可以说零失败。总结起来，这个做法就是一个“腌制、拍粉、油炸”的过程。腌制是一个去腥增鲜的过程。拍粉的时候应该怎么做？是淀粉还是面粉？煎炸时如何控制油温？只要你掌握了这些问题，你就可以在家里做出美味的油炸酥鱼。

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【食材】小河鱼500g ，姜10g ，姜五六片，花椒5g 。

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【调料】盐8克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉2克。
[具体流程]
(2)将处理好的小河鱼放入盆中，加入葱、姜、花椒、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌匀，腌制20分钟，使其充分入味，无腥味。
(3)把小河鱼挑出来，不要用葱姜，盆里控水，然后分几次倒入淀粉(这里是淀粉，就是最好把淀粉拍一下，让炸鱼更脆) 。每次倒的时候用倾盆的方式包裹在鱼身上，直到鱼身均匀的覆盖了一层淀粉，呈干燥状态。用漏勺沥干多余的淀粉备用。在这个过程中，较小的食材可以用倒碗的方式粉化，又快又好。如果是比较大的食材，可以直接用手粉，让它均匀的涂上一层淀粉。

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(4)将锅中的油烧开，至油温六成热。将沾了粉的小鱼依次放入锅中。先不要搅拌，抖抖锅底，让小鱼不在油里。稍微定型后翻过来，这样会受热均匀。炸至微黄酥脆时，会全部轻轻浮在油面上。这个时候，先把它捞出来。油温七成热的时候，把鱼放进去炸十五下。

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[提示]
(1)鱼去鳞后要清洗几次，内脏和黑膜，尤其是肚子里的黑膜，以便更好地去除腥味。
(2)在拍粉的过程中，要先把葱姜挑出来，滤掉水分，把较小的食材倒在碗里，这样可以更快更均匀的在食材上抹一层淀粉。很方便也很省力，但是要记得用漏勺把多余的淀粉漏出来，放进煎锅里。大食材可以直接用手打粉，也很快很均匀。还需要注意的是，配料在粉化后应处于干燥状态。
(3)煎鱼的时候，最好再煎一遍，这样会比较脆，鱼骨也比较脆，可以吃。
【酥鱼用什么鱼,炖酥鱼用什么鱼,别急,看此文章】