今天在早市买了一大段鲢鱼 。 之所以是大段 ， 是因为鱼太大了 ， 商家把它剖开卖了 。 我买了中间的部分 。 因为中间部分刺少 ， 肚子上的肉也香 ， 好吃但不腥 。 买中段 ， 价格适中 。 鲢鱼头10元一斤 ， 鲢鱼尾6元一斤 ， 中段8元一斤 。 这一大段我一共花了21块钱 。
河鱼河鱼一般都是土的 ， 所以我们家做饭适合红烧 ， 不适合蒸 。 而且这种大鱼一定要炖很久才好吃 。 越炖越香 ， 腥味越小 。 以下是在家炖鲢鱼的方法 。 希望对你有帮助 。
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【原料】:鲢鱼
【怎么去掉鲢鱼腥味,白鲢鱼去腥的方法,通透的文章】【配料】:葱、姜、蒜
【调料】:盐、料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、大料 。
3354【烹饪方法】:——
将鲢鱼清洗干净 ， 去除鱼鳞和内脏 。 我买的是鲢鱼中段 。 我买的时候 ， 商家帮我把鱼处理掉 ， 去掉鱼鳞和内脏 。 因为鱼太大 ， 肉太厚 ， 商家还把鱼横着劈开 ， 这样更容易炖和入味 。
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在处理鱼的时候 ， 要注意鱼肚子里有一层黑色的薄膜 ， 一定要去掉 。 鱼肚子里的血块也一定要洗 ， 因为黑膜和血块很腥 。
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在鱼皮的一面沾一层薄薄的面粉 ， 这样煎鱼的时候鱼皮就不会脱落 。 蘸上面粉后静置10分钟 ， 让面粉牢牢地粘在鱼上 ， 防止鱼在锅里炸的时候掉下来 。
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将半个洋葱、一小块生姜和几瓣大蒜去皮洗净 。 洋葱切段 ， 生姜和大蒜切片 。
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再准备一个大料 ， 一小撮辣椒 ， 几个干辣椒 。 加入这些调味品可以增味 ， 去腥 ， 还有一点辣味 。 不爱吃辣的就不要放干辣椒 。
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准备酱料：将两勺白糖、三勺料酒、三勺酱油、三勺醋放入碗中搅拌均匀 。
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将锅里的油烧开 。 油热后 ， 放入一半鱼 ， 鱼腹朝上 ， 煎至鱼皮金黄 。 然后用同样的方法煎另一半鱼 。
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将鱼煎成两半 ， 捞出待用 。
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重新把油烧开 ， 就用刚才炸鱼剩下的油 。 油热后 ， 先放入花椒 ， 炒干花椒 。
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加入葱、姜、蒜翻炒至香 。
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倒入汁液煮出香味 。
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加适量开水 ， 一定要加开水 ， 这样炖出来的鱼汤才是乳白色的 。 加的水量以没有鱼为准 。
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、放入鱼肉 ， 加入一汤匙盐 ， 盖上锅盖 ， 炖30分钟 。
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炖至汤汁浓稠 ， 收汁 ， 然后出锅 。
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