湖南喜欢吃什么口味的菜,湖南人一般吃什么菜,看这篇图文( 二 ) _生活百科

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1.纯瘦肉，五花肉，青椒，五花肉切厚片。如果怕滑，就把肉冻做硬一点，切得整齐一点。
切好后放入胡椒粉，五毛钱料酒，蚝油，生抽，不加盐，全部。
程靠酱料的咸鲜提味。
颜色不够的话，再放点老抽上色。抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
青红椒都切滚刀，更容易炒出香辣味。把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。多切点蒜出味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，用刀轧碎。

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2.锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸，经常用勺子背敲敲压压，
把辣椒里面的水气炒出来，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软以后倒出来。
3.锅里烧油，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，先放五花肉片进行煸炒，肉片微微发干以后，给它扒到一边，把豆豉、蒜片倒进去爆香。

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豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的话舀出来点。
然后加入生抽，这个时候，倒入辣椒大火翻炒。让椒香味，肉香味融为一体，才能真正达到肉中带辣味，辣椒有肉香的终极口感。
最后稍微来一点鸡粉、白糖、大火翻匀以后，撒上熟芝麻出锅。
湖南桂阳的一道特色菜《坛子肉》，选用上等五花肉烹制，鲜香爽辣，肉烂不腻，追溯起来，这道菜从三国时期就已经成为桂阳当地的名小吃了。

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1.一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味。然后用清水冲洗干净，从中间一分为二。
再切成一厘米左右的厚片，像这种五花三层肉是最好的，一层肥一层瘦、层层叠叠、香而不腻。
2.锅内加少许底油，放入五花肉进行煸炒，把里面百分之五十的猪油煸出来，不要煸的太干不然吃起来不够香。
一直把五花肉煸至表皮发干倒出来控油。