湖南喜欢吃什么口味的菜,湖南人一般吃什么菜,看这篇图文 _生活百科

湖南的名菜很多，出湖南的也很多。湖南四大名菜你吃过几个？
这四道菜，每一道都被称为吃的神器，去湖南不要只想着臭豆腐。以下几个菜都是湘菜的经典菜，尤其是第三道，辣，吃半个月都不会腻。
说起湘菜，首先想到的是石矛红烧肉。上次路过长沙，特意去试了一下。红烧肉像玛瑙，用筷子抖动着，肥而不腻，香而不柴，入口即化。这真是一种解脱。

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1.做红烧肉，就得用这种五花三层的精致五花肉。用喷枪做个激光脱毛，再剃一遍，洗干净。
切成这四厘米见方的肉块，吃下去。
把肉切好，放在锅里用凉水冲一下，加五毛钱料酒，煮两三分钟左右，然后出锅。
用清水冲洗，放在一边沥干。

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2.油温五成热时，将肉倒入锅中。一定要沥干水再放锅里，不然会炸锅。
中小火频繁翻炒，将肥肉的油全部捞出，煎至微焦，出锅，待用。

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3.锅里烧油，放葱，蒜，姜片爆香，五花肉倒进去，红烧。菜本身还是吃肉的味道。
成分不要太多。两个八角，几片香叶，一片姜，一片肉桂，就足够把食材的香味搅出来了。
加入几个干辣椒调味，舀入一勺糖色(糖色我提前煮好了)，翻色均匀，沿锅边倒入一罐啤酒，加入少许盐增加底味，舀入几勺水。
4.大火烧开后，转入砂锅，小火煨，火自然就来了。看看这个炖一个小时的效果。它闪闪发光。

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这个时候不要把大料挑出来。当锅底汤汁粘稠，肉煮到发亮时，就出锅了。
剁椒鱼头是湖南传统名菜。据说起源于雍正年间。红剁椒，裹上白嫩的鱼头肉，吃起来又粗又嫩，鲜香又辣，味道鲜美。

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1.第一条鲜鱼，从头顶劈开，刮掉黑膜，把鱼头翻过来，在鱼身上砍几刀，在鱼头上剁几刀。腌制的时候味道很好。
鱼头洗净，腌制。将姜拍扁，切成姜末，用力搓葱取葱汁，抹在鱼头上。再来五毛钱的料酒去腥。

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蒜末、姜末和一些野辣椒也被剁碎。准备200克剁碎的辣椒酱，倒在树篱里挤出里面的汁液。
2.然后烧开半锅开水，倒入剁碎的辣椒酱，快速焯水。去除剁椒酱的干燥和咸味。
重口味的朋友，这一步可以省略。
3.往锅里多倒些油。油温五成热时，加入姜末、蒜末、花椒。用中火翻炒里面的水。
放入剁椒一起翻炒，翻炒剁椒酱至香，然后放入鸡粉和胡椒粉，搅拌调料关火。

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4.将腌制好的鱼头放在更大的盘子里，均匀淋上炸好的剁椒酱，就可以上锅蒸了。
锅中煮好后，将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。
到时候把鱼头拿出来，倒点酱油蒸鱼在上面，撒上葱花， 200热油加热，香味就止不住往上飘。
湘菜里的小炒肉，麻辣嫩滑，才是正餐之王。这道菜瘦多了，脂肪也少了。味道很好，但不油腻。