大白菜的营养价值
吃炖白菜 ， 最好搭配一个“硬”菜 ， 如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜 ， 或者炖白菜时放些海带 ， 海带的控糖效果较好 ， 而且比较“硬” ， 这么搭配 ， 就弥补了软菜控糖的不足 。也可以放些木耳 。
最好把白菜帮切得宽一些、厚一些 ， 纤维保存得更多 ， 更有利于控制血糖 。
2麻酱拌白菜叶：很补钙 老北京有一道乾隆白菜很有名 ， 名字听起来高大上 ， 说白了就是麻酱拌白菜 ， 麻酱的钙含量比较高 ， 可以说是一道补钙菜 。
将白菜叶洗净手撕后放入盘中 ， 将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀 ， 加入少量蜂蜜继续搅拌 ， 将调好的料汁浇在白菜上 ， 就大功告成了 。
虽然芝麻酱含钙高 ， 但是它也有一个缺点 ， 那就是脂肪含量也比较高 ， 因此食用要适量 。②
3白菜蔬菜卷：清爽减脂 白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜 ， 洗净备用 。白菜叶选比较嫩一些的 ， 最好不要有老的白菜帮 。首先 ， 将胡萝卜、黄菜椒分别切丝 ， 菠菜焯水后切短一些并切丝 。然后摊开一张白菜叶 ， 将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些 ， 卷成3~4厘米的墩儿 ， 放到盘子里去蒸 。
趁此时间 ， 用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁 。待白菜卷熟后 ， 浇上刚才调好的汁 ， 就可以吃了 ， 满嘴菜香 。
这道菜的食材都是低脂的蔬菜 ， 而且颜色搭配很到位 ， 吃起来又很清爽 ， 尤其是吃过油腻菜品后 ， 能吃上这样一盘菜卷 ， 很享受 。②
4白菜汤：润肤去油 白菜叶放入水中轻轻煮开 ， 再稍稍沸腾一会儿后就可以倒入碗中 ， 少放一点点盐或不放 ， 加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤 。
如果平时喜欢油腻食物 ， 一碗白菜汤可以减缓一些平时饮食的油腻 ， 对血脂的降低有帮助 。饮食油腻除了对血脂有影响 ， 同时也易在面部和头皮出现脂溢性皮炎和毛囊炎 ， 经常喝白菜汤能滋润皮肤 ， 赶走油腻 。③
5白菜熬松花蛋：降火 大白菜从中间切开 ， 取一半剁碎 ， 加两枚切碎的松花蛋 ， 一起放入锅中加500~700毫升水一起煮熟 ， 然后加少量盐调味 ， 吃菜喝汤即可 。
《本草纲目拾遗》中说 ， “白菜 ， 甘温无毒 ， 利肠胃 ， 除胸烦 ， 利大小便 ， 和中止咳” ， 而松花蛋 ， 《随息居饮食谱》中说 ， “变蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻火、醒酒 ， 去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散结敛 。”二者合用煮汤 ， 对一切上火症状都有效 。④
6山楂白菜心：开胃解腻 山楂素来是开胃的好东西 ， 而嫩嫩的白菜心也特爽口 ， 两样一起拌来吃 ， 特别能解油腻 。做法也很简单 ， 先将山楂炒一下 ， 俗称炒红果 。将白菜心挖出来 ， 洗净沥干水分 ， 鸭梨洗净削去皮 。将白菜心和鸭梨分别切成细丝 ， 炒红果稍切碎一些 ， 然后 ， 将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上 ， 一拌即可 。
白菜心是直接生吃的 ， 如不放心 ， 可用热水烫一下再切丝 ， 但口感会稍差 。
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