糖葫芦是很多人童年最美好的回忆， 尤其是在下雪的傍晚 。 街上推三轮车的大爷， 欢天喜地买了一串红糖葫芦 。 红色的山楂被晶莹剔透的糖衣包裹着， 他轻轻地咬了一口 。 它很脆， 酸中带甜， 充满了幸福 。
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所有的东西都可以是糖葫芦， 不管是什么东西串在一起， 包在糖汁里， 但把糖煮出来作为“核心秘密”并不容易 。 家里煮的时候经常会出现“翻沙”变白不透明， 或者粘牙粘手不脆， 或者有焦糖味 。 这些都是你煮糖时没有掌握的 。 跟做糖葫芦的师傅学了三件干货， 掌握了“煮糖三步曲”， 这样每次都能成功， 做出来的糖葫芦也能卖出去 。
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配料：白糖、山楂、去皮白芝麻 。
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1.山楂要清洗干净， 没必要去核 。 边吃边吐籽才是糖葫芦的正确打开方式 。
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2.将喜欢的山楂、水果或其他食材串起来备用 。
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3.锅中加入半杯水， 大火烧开 。 加入1杯白糖 。 这个量要看做了多少糖葫芦 。 1: 2的比例比较好操作 。
【蘸糖葫芦用什么糖,做糖葫芦用什么糖好,少花时间看完这文章】
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4.将锅里的水和糖煮沸 。 这时候可以搅拌一下， 让糖快速融化 。
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5.如果不熟练， 可以开小火开始煮糖 。 你应该仔细观察锅里的情况 。 首先， 你应该把水蒸气蒸发掉 。 锅里的糖水是个大泡泡， 但是很薄很透明 。
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6.过一会儿， 锅里开始出现浓浓的大气泡混着小气泡， 继续煨 。
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7.锅里的糖水开始多泡， 继续煨， 注意颜色变化 。
8.当锅里的小气泡多了， 糖的颜色变得微黄时， 糖就熟了， 撒上一把芝麻 。
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9.把火控制到最小， 只要能保暖就行 。 拿着糖葫芦， 蘸着打圈 。 不要直接把它们放进锅里 。 蘸均匀后， 放在盘子里冷却 。
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做三个成功的糖葫芦干货：
1.糖溶于水后， 不要搅拌， 避免翻沙结霜 。
2.当气泡密集呈淡黄色时， 立即控制火源， 并保持在这个温度， 否则下一阶段就变成“拉丝”了， 糖葫芦会粘在你的手上和牙齿上 。
3.糖葫芦是蘸糖的密密麻麻的小气泡， 而不是直接伸进锅里， 以免糖凉了改变性质， 影响后期制作糖葫芦 。
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如果做冰糖葫芦用的糖没有用完， 可以继续加热至深棕色， 加入适量热水使其糖色， 炒菜时使用 。
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