炖羊肉里面都能加什么,炖羊肉应该放些啥,一篇有意义的文章 _生活百科

简介：越是用来炖羊肉，味道越差！掌握“1水1物3料”，汤汁鲜美不燥。
羊肉是冬季进补的最佳选择之一。在我国北方，天寒地冻，没有什么比吃一碗炖羊肉更美味的了。几块小饼是真的，汤鲜白，肉很好吃。而且蛋糕抗饿，吃完后全身从头到脚都是暖的。

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千百年来，人们通过煎、烤、炸、炖、焖、煮、炸等方式将羊肉端上我们的餐桌，以满足大众不同的口味。羊肉虽然好吃，但是有自己特殊的腥味，大家都不喜欢。在家做饭的时候，我们总喜欢用各种香料和调味料来掩盖这种腥味。经过炸、烤、炒，味道还不错，但是炖总感觉不如羊肉馆好吃，还是很难吃。
俗话说：猪不椒，羊不奢，牛不韭，各种食材都有，而且食材不能随意搭配。都很讲究。小时候最喜欢吃爷爷炖的羊肉，但很少在外面吃，也很讨厌爷爷做的不好。爷爷说：“万物并生。如果你尊重食材，它会奖励你美味的食物。后来你长大了就明白了。 ”

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而羊肉这种特殊的食物，炖的时候不是用的调料越多越好吗。会适得其反，香料的味道会很浓，但是会让羊肉还是不好吃。如果在家炖羊肉，其实很简单。只要掌握好这“一水一物三料”，不仅能突出食材本身的鲜美风味，还能让汤汁变得又浓又白。吃多了就不会干，也不会上火。

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首先，用1水，汤浓而白
羊肉汤：分为乳白色羊肉汤和清汤羊肉汤。大部分人家里炖的羊肉汤都是清汤羊肉汤，总会疑惑自己的羊肉汤为什么不白。其实这是有技巧的。
1.冷冻羊肉必须提前一晚用清水浸泡，去除肉中的杂质和血，以减少腥味。如果买的是新鲜羊肉，用清水浸泡2个小时，去除腥味。想要羊肉好吃又不腥，这一步必不可少。

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冻羊肉一般比鲜羊肉重。这是因为冷冻羊肉的血和杂质被长期锁在肉里。但新鲜羊肉宰杀食用后，血液长时间不会凝固。所以，鲜羊肉没有冻羊肉臭。

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2.烫羊肉时，用冷水。冷水入锅后，慢慢加热水温，可以去除羊肉中大部分的血水，有效去除腥味。热水直接放入锅中，肉会迅速收缩，肉中的血水和杂质很难去除。因此，在炖之前，必须将羊肉在冷水中焯一下，以便进一步去除腥味。

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3.锅里炒羊肉。想喝乳白色羊肉汤，有两个关键点。第一个是炒羊肉。锅中倒入适量的油，加热，倒入煮好的羊肉，快速翻炒，以刺激肉中的蛋白质和脂肪。蛋白质和脂肪加热会变白，而不是添加奶精或其他化学物质。但是外面一些无良商家，为了图方便快捷，还是会选择添加剂让羊肉汤变白。还有一种方法是用大骨火煮，这样汤就会呈乳白色。